國 立 中 興 大 學 課 程 綱 要

一、【開課單位】：動物科學系

二、【開課年級】：大學部二年級

三、【修    別】：選修

四、【科目名稱】：(中文)：屠體與肉品評價

                (英文)：Carcass and Meat Evaluation

五、【授課教師】：劉登城

六、【先修科目】：

七、【學 分 數】：上學期    學分，下學期 二 學分

八、【授課時數】：(正課)  二 小時，(實習)   小時

九、【教學目的】：讓學習者從動物的生長、發育及肥育過程中瞭解動物屠體基本組成如脂肪、肌肉、結締的生長速率與在體內堆積的情形。另外，讓學習者瞭解動物活體及屠體拍賣的制度及判別的方法並進一步瞭解屠體分切後的商業產品及價格之計算。

十、【內容綱要】：

1.家畜活體及屠體評價之重要性；2.評級對家畜品質之改進及應

用；3.動物之骨骼、脂肪和肌肉等組織之生長及屠體組成分變

化；4.豬活體評價的依據及方法；5.豬屠體之分級標準；6.豬

屠體之分切；7.牛屠體之分級標準；8.牛屠體之分切；9.羊屠

體之分級標準；10.羊屠體之分切；11.家禽屠體之分級標準；

12.家禽屠體之分切。

十一、【其  他】：(如參考書目..等)

1.Live animal carcass evaluation and selection manual (Donald L. Boggs and Robert A. Merkel, 1993. Kendall/Hunt Publishing Company)

2.Meat cuts and muscle food (Howard J. Swatland 2000. Nottingham University press)