國 立 中 興 大 學 課 程 綱 要

一、【開課單位】：動物科學系

二、【開課年級】：大學部四年級

三、【修    別】：選修

四、【科目名稱】：(中文)動物產品衛生學

                (英文)：Sanitation of Animal Products

五、【授課教師】：林亮全

六、【先修科目】：

七、【學 分 數】：上學期 三 學分,下學期 學分

八、【授課時數】：(正課) 三 小時,(實習) 小時

九、【教學目的】：針對動物產品，包括蛋、乳、肉之衛生管理並瞭解動物產品作業管理流程，以防止因污染而引起中毒之發生。

十、【內容綱要】：1.動物產品衛生學概論：定義因微生物、寄生蟲所引起動物產品之污染和中毒、因化學物質所引起動物產品之污染和中毒、動物產品之衛生確保方法；2.肉品衛生管理：豬屠宰場之品質管理、雞隻屠宰場之品質管理、分切場之品質管理、肉品之貯藏變敗及防止；3.蛋品衛生管理：蛋品之儲存管理、儲藏變敗及防止；4.乳品衛生管理：乳品之儲存管理、儲藏變敗及防止；5.動物產品與衛生環境管理：生產設施之營運管理、GMP管理

十一、【其  他】：食品衛生學，邊野喜正夫等