國 立 中 興 大 學 課 程 綱 要

一、【開課單位】: 動物科學系

二、【開課年級】: 大學部四年級

三、【修別】 : 選 修

四、【科目名稱】: (中文)： 蛋品加工學

(英文)：Egg Scuence and Technology

五、【授課教師】：沈華山

六、【先修科目】:

七、【學分數】 : 上學期 二 學分,下學期 一 學分

八、【授課時數】: (正課) 二 小時,(實習) 三 小時

九、【教學目的】: 使學生瞭解各種蛋品之加工方法、理化學與微生物學品質、衛生安全，以及各種蛋品與人之健康保健等。

十、【內容綱要】: 1.蛋之結構及生物學上之作用；2.各種蛋品之理化學與微生物學品質；3.各種蛋品之衛生安全；4.各種蛋品之攝取與保健；5.各種蛋品之加工方法；6.各種蛋品在食品業及非食品業之應用；7.實習項目：蛋捲、蛋黃醬、茶葉蛋、鹹蛋、皮蛋、蛋粉、蛋之品質、蛋糕、蛋白飲料、長蛋、溫泉蛋、糟蛋、蛋豆腐、蛋塔、蛋黃蘇

十一、【其他】: (如參考書目..等)

1.張勝善。蛋品加工學。華香園出版社。台北。

2.William, J. S., and O. J. Cotterill.1995.Egg science and technology. Haworth Press.

3.Sim, J. S. and S. Nakai.1994. Egg uses and processing Technology. CAB.