國 立 中 興 大 學 課 程 綱 要

一、【開課單位】：動物科學系

二、【開課年級】：大學部四年級

三、【修    別】：選修

四、【科目名稱】：(中文)：動物產品微生物學

                (英文)：Microbiology of Animal Products

五、【授課教師】：林亮全

六、【先修科目】：

七、【學 分 數】：上學期   學分，下學期 三 學分

八、【授課時數】：(正課) 二 小時,(實習) 三 小時

九、【教學目的】：瞭解微生物之性狀及其生長，發育和防止之方法。

十、【內容綱要】：1.微生物細胞和生物分類學上的位置；2.微生物、寄生蟲所引起之肉品污染和食物中毒；3.微生物之代謝和營養源；4.微生物發育之環境；5.肉品微生物之食物性中毒：細菌性中毒之分類、細菌性中毒之發生與症狀和防止、沙門氏菌中毒、金色葡萄狀球菌中毒、肉毒桿菌中毒、病原大腸菌中毒等之發生原因及防止；6.微生物在乳、蛋之生化學及利用；7.微生物檢定方法及操作

十一、【其  他】：食肉衛生學，M.H. Broun編，建帛社