國 立 中 興 大 學 課 程 綱 要

一、【開課單位】: 動物科學系

二、【開課年級】: 大學部四年級

三、【修別】 : 選 修

四、【科目名稱】: (中文)：動物產品檢查學

                  (英文)：Inspection of Animal Products

五、【授課教師】：沈華山

六、【先修科目】:

七、【學分數】 : 上學期 學分,下學期 三 學分

八、【授課時數】: (正課) 二 小時,(實習) 三 小時

九、【教學目的】: 使學生瞭解乳、蛋、肉原料及成品之衛生品質及檢驗方法。

十、【內容綱要】: 1.乳、肉、蛋之物理、化學、微生物等攸關衛生、品質之性質及檢查方法；2.各種微生物快速檢定之方法及原理；3.乳、肉、蛋之中毒，感染病菌及其病症與預防方法；4.化學毒物、抗生素與重金屬在乳、肉、蛋殘留問題；5.利用HACCP來控制畜產品之品質；6.不同之專題之討論；7.官能品評之原理及方法

十一、【其他】:

1.張勝善。牛乳與乳製品。長流出版社，台北。

2.張勝善。蛋品加工學。華香園出版社，台北。

3.張勝善、洪連叢、沈華山。畜產品檢查學。中興大學出版，台中。

4.柯以況。儀器分析。文京出版社，台北。

5.張元生、許益民、王英若與王先秀。微生物在肉類加工中的應用。中國商業出版社，中國。

6.Herbert, W. O. 1974. Quality control of post-mortem muscle tissue. The Ohio agricultural research and development center. USA.

7.Robert. T.M. 1993. Standard methods for the examination of dairy products. American Public Health Association. USA.