國 立 中 興 大 學 課 程 綱 要

一、【開課單位】：動物科學系

二、【開課年級】：碩士班一年級

三、【修    別】：選修

四、【科目名稱】：(中文)：食品蛋白質

                (英文)：Food Protein

五、【授課教師】：林亮全

六、【先修科目】：

七、【學 分 數】：上學期 三 學分，下學期   學分

八、【授課時數】：(正課)  三 小時，(實習)   小時

九、【教學目的】：使學生瞭解食品蛋白質的理化性質及加工期間的變化；使學生瞭解食品蛋白質源在人類糧食上的重要性；使學生瞭解食品蛋白質之功能性質在食品加工上的重要性。

十、【內容綱要】：1.蛋白質的分類；2.蛋白質的化學性質；3.蛋白質資源；4.蛋白質的功能性質在食品加工上的應用；5.食品蛋白質加工期間之理化性質的變化；6.肌肉蛋白；7.乳蛋白；8.卵蛋白；9.血液蛋白；10.穀類蛋白；11.黃豆蛋白；12.魚肉蛋白

十一、【其  他】：食品蛋白質之組織化和工程化，林亮全

                New Protein Foods, Volume4, Animal Protein Supplies, Part B