國 立 中 興 大 學 課 程 綱 要

一、【開課單位】：動物科學系

二、【開課年級】：碩士班一年級

三、【修    別】：選修

四、【科目名稱】：(中文)：動物原料處理

                (英文)：Treatment of Animal Raw Materials

五、【授課教師】：劉登城

六、【先修科目】：

七、【學 分 數】：上學期 二 學分，下學期  學分

八、【授課時數】：(正課)  二 小時，(實習)   小時

九、【教學目的】：使學生瞭解畜產品的種類，處理、特性及保存方法，並使學生知道如何對畜產品原料加以分級及評估。

十、【內容綱要】：本課程為了使學生充分瞭解所有畜產品之特性、處理及保存，因此分為以下幾章加以解說：1.乳、肉、蛋的原料種類、來源及生產；2.蛋的構造及特性；3.蛋的處理；4.牛乳的生產；5.牛乳的組成、及理化性質；6.乳品微生物；7.肉品之種類及特性；8.肉畜屠宰、分級及分切；畜產品的加工原料、添加物之使用

十一、【其  他】：(如參考書目..等)

1.陳明造  1995 畜產加工  東大圖書公司

2.Johnston, D. E et al, 1992 The Chemistry of Muscle-based Foods. The royal Society of Chemistry.UK

3.Kinsman, D M. et al 1994 Muscle Foods-meat poultry and sea food technology.