國 立 中 興 大 學 課 程 綱 要

一、【開課單位】：動物科學系

二、【開課年級】：碩士班一年級

三、【修    別】：選修

四、【科目名稱】：(中文)：肉品學特論（一）

                (英文)：Special topics in Meat Science(1)

五、【授課教師】：劉登城

六、【先修科目】：

七、【學 分 數】：上學期 三 學分，下學期  學分

八、【授課時數】：(正課)  三 小時，(實習)   小時

九、【教學目的】：使學生瞭解動物肌肉組織如何轉變食肉；2.使學生瞭解肌肉蛋白

質的功能性質及在肉品工業上的應用；3.使學生瞭解較高深的肉

品科學理論；4.指導學生閱讀肉品科學雜誌，以獲得肉品新知。

十、【內容綱要】：本課程內容有：1.肌肉的組織及化學性；2.屠後肌肉的生化，微

生物學的變化；3.肌肉蛋白質的功能特性；4.肉品加工技術；5.

副產物之處理及利用；6.肉品學科學新知

十一、【其  他】：(如參考書目..等)

1.Warriss, P. D. 2000 Meat Science CABI publishing

2.Handbook of meat product technology ( 2000, M. D. Ranken, BSc Tech.)