國 立 中 興 大 學 課 程 綱 要

一、【開課單位】：動物科學系

二、【開課年級】：碩士班一年級

三、【修    別】：選修

四、【科目名稱】：(中文)：動物產品衛生學特論

                (英文)：Special topics in Sanitation of Animal Products

五、【授課教師】：劉登城

六、【先修科目】：

七、【學 分 數】：上學期 學分，下學期二學分

八、【授課時數】：(正課)  二 小時，(實習)   小時

九、【教學目的】：讓學習者瞭解各種食物中毒的緣由及特徵，並針對畜產品包括蛋、乳、肉之微生物污染及產品作業衛生管理流程做解說，以防止因污染而引起中毒之發生。另外，讓學習者瞭解目前世界各國對於畜產品執行HACCP系統的重要性。

十、【內容綱要】：分為以下幾章加以解說：1.畜產品中毒概要；2.畜產衛生管理；

                3.畜產品衛生與微生物；4.畜產品GHP概論及執行要點；5.畜產品與HACCP系統之執行。

十一、【其  他】：(如參考書目..等)

1.Food poisoning and food hygiene ( 1993 Betty C. Hobbs and Diane Roberts, Edward Arnold )

2.HACCP principle and applications (1992, Merle D. Pierson and Donald A. Corlett, Jr. Chapman and Hall)

3.HACCP in the meat industry (2000, Martyn Brown, CRC).

4.Meat Hygiene (1986, Gracey, J. E. , Bailliere Tindall)