國 立 中 興 大 學 課 程 綱 要

一、【開課單位】：動物科學系

二、【開課年級】：碩士班二年級

三、【修    別】：選修

四、【科目名稱】：(中文)：動物產品貯藏學

                (英文)：Storage of Animal Products

五、【授課教師】：林亮全

六、【先修科目】：

七、【學 分 數】：上學期 三 學分，下學期  學分

八、【授課時數】：(正課)  三 小時，(實習)   小時

九、【教學目的】：針對動物產品的貯存特性作探討，以延長動物產品的貯存壽命。

十、【內容綱要】：1.動物產品微生物間之相互關係：pH值、溫度、水分活性、氧化還原電位、菌朊；2.冷藏與冷凍對動物產品物性之影響：冰溫貯存、部份冷凍結貯存、冷藏對動物產品物理化學上之變化冷凍對動物產品物理化學上之變化、解凍對動物產品物性之影響；3.加熱方式對動物產品品質與貯存特性之影響：加熱溫度對動物產品之影響、對物性、外觀之影響、Cooking Loss之影響、加熱方式對動物產品物性之影響；4.輻射線對動物產品物性之影響：輻射線種類對動物產品之影響、對動物產品物性之影響貯存特性之影響；5.無菌包裝之處理：構造、衛生管理、貯存特性；6.貯藏新科技的探討:如FIR貯藏方式等

十一、【其  他】：食品的加工、貯藏(古賀克也編著，三共出版株式會社)