國 立 中 興 大 學 課 程 綱 要

一、【開課單位】：動物科學系

二、【開課年級】：碩士班一年級

三、【修    別】：選修

四、【科目名稱】：(中文)：動物產品微生物學特論

                (英文)：Special Topics in Microbiology of Animal Products

五、【授課教師】：施宗雄

六、【先修科目】：

七、【學 分 數】：上學期   學分，下學期  2 學分

八、【授課時數】：(正課)  2 小時，(實習)    小時

九、【教學目的】：本科目開設之目的在使畜牧和食品科學研究所之學生對畜產品在加工上或貯存時之有益的和有害的微生物的種類、特性做有系統的深入瞭解，並進而使學生具備有對有益微生物之應用和對有害微生物之控制的知識，以期將來有實際加以發揮和利用的能力。

十、【內容綱要】：總論﹕1.緒言(微生物和畜產品之關係)；2.微生物之種類；3.微生物之生理；4.微生物之繁殖與代謝；5.畜產品微生物試驗；各論﹕1.乳類製品：牛乳之微生物，牛乳之殺菌和滅菌，乳製品菌朊微生物，各類乳製品微生物之應用，各類乳製品腐敗之防止；2.肉類製品：肉類之微生物，肉類之殺菌和滅菌，肉製品菌朊微生物，各類肉製品微生物之應用，各類肉製品腐敗之防止；3.卵類製品：卵類之微生物，卵類之殺菌和滅菌，卵類製品微生物之應用和腐敗之防止；4.畜產品副產品：畜產品副產品之微生物，畜產品副產品微生物之應用和腐敗之防止。

十一、【其  他】：(如參考書目..等)