國 立 中 興 大 學 課 程 綱 要
一、【開課單位】：動物科學系
二、【開課年級】：碩士班二年級
三、【修 別】：選修
四、【科目名稱】：(中文)：配製食品概論
(英文)：Introduction of Fabricated Food
五、【授課教師】：林亮全
六、【先修科目】：
七、【學 分 數】：上學期 學分,下學期 三 學分
八、【授課時數】：(正課) 三 小時,(實習) 小時
九、【教學目的】：針對動物產品之特性與其他蛋白質之相互作用，再發展出新產品，以訓練學生開發新產品之能力。
十、【內容綱要】：1.配製食品(Fabricated Food)，之定義介紹；2.黃豆蛋白質利用在配製食品之應用；3.動物產品與黃豆蛋白質間之相互作用；4.蛋白質與蛋白質間之相互作用；5.蛋白質與脂肪間之相互作用；6.新產品之開發介紹；7.擠壓性食品之介紹：動物產品擠壓食品之開發，黃豆蛋白質與動物產品之混合在擠壓性食品之作用，𠋥擠壓性食品品質特性之探討8.工廠動線之與規劃
十一、【其 他】：食品蛋白質之組織化和工程化，林亮全