國 立 中 興 大 學 課 程 綱 要

一、【開課單位】：動物科學系

二、【開課年級】：博士班一年級

三、【修    別】：選修

四、【科目名稱】：(中文)：肉品學專題研究

                (英文)：Special Research in Meat Science

五、【授課教師】：劉登城

六、【先修科目】：

七、【學 分 數】：上學期 二 學分，下學期 二 學分

八、【授課時數】：(正課)  二 小時，(實習)   小時

九、【教學目的】：讓學習者瞭解肉製品產品開發及設計的原則，並進行產品製造及最後產品之官能品評。

十、【內容綱要】：產品開發及設計2.產品品質穩定性測定3.產品官能接受性之評估4.產品工廠實際量產化評估。5.市場潛力評估。

十一、【其  他】：(如參考書目..等)

1.A. H. Varnam and J. P. Sutherland 1995 Meat and Meat Products (Technology, Chemistry and Microbiology), Chapman and Hall