國 立 中 興 大 學 課 程 綱 要

一、【開課單位】：動物科學系

二、【開課年級】：博士班一年級

三、【修    別】：選修

四、【科目名稱】：(中文)：肉品學特論（二）

                (英文)：Special topics in Meat Science(2)

五、【授課教師】：劉登城

六、【先修科目】：

七、【學 分 數】：上學期 三 學分，下學期  學分

八、【授課時數】：(正課)  三 小時，(實習)   小時

九、【教學目的】：讓學習者瞭解肉品工廠實際操作過程中所遭遇的問題及如何解決及排除。

十、【內容綱要】：本課程內容將講解肉品工廠肉品製造時實際遭遇問題及發生原因並如何排除。 其將分為1.屠體及原料肉 2.生鮮分切肉 3.半乳化肉製品 4.完全乳化肉製品 5.乾燥肉製品 6.發酵肉製品 7.罐頭肉製品。

十一、【其  他】：(如參考書目..等)

1.Meat science and application (2001, Y.H. Hui et al., Marcel Dekker Inc. )

2.The Chemistry of Muscle-based Foods. (1992, Johnston, et al.,  Royal Society of Chemistry)

3.Meat Science (1998, Diestre, A. and Monfort, J. M., Elsevier publisher)