本研究室主要是研究蛋之化學性質及加工利用歷年來較重要的相關研究有：溶菌蛋白之抽取及其在食品上之應用，利用細菌減少蛋內膽固醇含量，乾燥蛋粉之製造，有關國內液蛋內沙門氏桿菌之鑑定，蛋豆腐之製造，殼蛋分級之判定，皮蛋、鹹蛋之製作研究，蛋液抽溶菌蛋白之之應用，及時蛋花湯之製作，燻蛋之製作。