陳明造專長、經歷與著作

姓名: 陳明造
專長: 農學
服務部門: 國立中興大學動物科學系
機關電話: (04)22870613轉222 或(04)22873426
機關傳真: (04)22860451
E-MAIL: michen@dragon.nchu.edu.tw
FAX: +886-4-22860451

隸屬: 肉品加工研究室
自填專長: ⊙肉品科學⊙畜產品加工⊙畜產品衛生⊙食品添加物⊙

院長任期內重要成果摘要
興大的發展願景(6/1政見發表會)
興大的發展願景(全文)
現職及與專長相關之經歷

服務機關	服務部門	職稱	起迄年月
國立中興大學	畜產學系	教授	1989/08 至 2002/07
國立中興大學	農學院	院長	1997/08 至 2000/07
國立中興大學	畜牧學系	教授/主任	1983/08 至 1989/07
國立中興大學	畜牧學系	教授	1981/08 至 1983/07
國立屏東農業專科學校	畜牧科	講師/副教授/教授	1971/08 至 1981/07
國立中興大學	畜牧學系	助教	1968/08 至 1969/07

著作目錄:

陳立治、林慶文、陳明造。1971。家禽肉醃製之研究：Ⅰ、鴨肉冷卻前後處理對於鹽漬速率之影響。中國農業化學會誌。9：1-8。
陳明造。1973。家禽肉醃製之研究：Ⅱ、食鹽濃度對鹽漬鴨肉發色與脂肪安定性的影響。中國畜牧學會研究彙報。 2：27-34。
陳明造。1973。家禽肉醃製之研究：Ⅲ、乾燥燻煙處理對鹽漬鴨肉發色之影響。中國農業化學會誌。11(34)：92-96。
陳明造。1974。家禽肉醃製之研究：Ⅳ、貯藏期間鹽漬鴨肉中亞硝基色素和亞硝酸鹽的變化。台灣省立屏東農專學報。15：115-119。
Chen, M. T., 1977. Effect of enzymes on the ultrastructral and biochemical changes of muscle during post- mortem storage. Ph. D. Disseration, The Ohio State University.
陳明造。1978。低溫細菌對死後肌肉組織的作用。屏東農專學報。19：119-124。
陳明造、曾穎玉。1979。紅麴色素在香腸製造中添加的效果。屏東農專學報。20：68-73。
陳明造。1979。貢丸製造改進之研究：Ⅰ、冷凍處理及添加物使用對豬肉乳化力和保水性的影響。中國農業化學會誌。17：1-9。
陳明造、曾穎玉。1979。各種不同蛋白質添加於乳濁挽細肉製品和其可接受性之研究Ⅰ、在乳濁挽細豬肉中添加各種不同蛋白質理化性質之研究。中國農業化學會誌。17：147-157。
陳明造、曾穎玉。1979。半固態酸酪乳之試製。農專學報。 20：74-79。
陳明造、曾穎玉。1979。各種不同蛋白質添加於乳濁挽細肉製品和其可接受性之研究Ⅱ、在乳濁挽細豬肉中添加各種不同蛋白質之效果。中國農業化學會誌。9：29-38。
陳明造、曾穎玉。1980。各種黃豆蛋白製品在中式肉製品中之添加效果。屏東農專學報。21：51-60。
陳明造。1980。貢丸製造改進之研究：Ⅱ、以凍結豬肉為原料添加各種乳化劑在貢丸製造上的效果。中國農業化學會誌。18：34-41。
Chen, M. T. and H. W. Ockerman. 1980. Studies on the improved methods for meat ball processing. Recent advances in food science and technology. Vol. II: 304-309.
陳明造、郭秀蘭、曾穎玉。1981。家禽肉產品之開發。屏東農專學報。22：57-62。
陳明造、曾穎玉、陳幸浩。1981。半固態酸酪乳之試製。Ⅱ、蜂蜜和各種省產水果果醬的添加對聖代型酸酪乳之可口性和營養價值的影響。中國農業化學會誌。19：108-114。
陳明造、曾穎玉。1981。畜產品中細菌污染來源之調查。Ⅰ、畜肉及其製品。中國畜牧學會會誌。7：47-52。
Chen, M. T., H. W. Ockerman, V. R. Cahill, R. F. Plimpton. JR., and N. A. Parrett. 1981. Solubility of muscle proteins as a result of autolvsis and microbiological growth. J. Food Sci. 46: 1139- 1143, 1158.
陳明造、曾穎玉、陳幸浩。1982。半固態酸酪乳之試製。Ⅲ、不同脂肪含量與果醬的添加對冷凍酸酪乳的影響。中國農業化學會誌。20：121-126。
陳明造、曾穎玉、郭秀蘭。1982。畜產品中細菌污染來源之調查研究。Ⅱ、豬肉中細菌污染來源之調查與防止。中國畜牧學會會誌。11：65-76。
陳明造、曾穎玉、陳幸浩。1983。畜產品中細菌污染來源之調查。Ⅲ、生乳貯存期間好冷性菌增殖和生乳品質變化之研究。台灣畜獸學會會報。41：11-20。
曾穎玉、陳明造。1984。貢丸製造改進之研究：Ⅲ、抗氧化劑添加與包裝處理對貢丸品質之影響。屏東農專學報。25：130-142。
李淵百、陳明造。 1984。不同飼養管理方法下，台灣三種肉用雞屠體各部位之比例與雞肉品質。農林學報。 33：39-48。
陳明造、劉登城、郭秀蘭。1984。禽畜血液蛋白在肉品加工上的應用：Ⅰ、血液之血漿，血球蛋白之功能性質測定及影響因素之調查。中國農業化學會誌。22：201-206。
陳明造、李淵百、黃木秋、劉登城、黃暉煌。1984。肉鴨屠體性狀與肉質之研究Ⅰ、肉鴨屠體品質。中國畜牧學會會誌。13：109-116。
李淵百、陳明造。1984。台灣三種主要肉用雞之生長與屠體各部位之比例。中國畜牧會會誌。13：17-21。
陳明造、郭秀蘭。1985。貢丸製造改進之研究：Ⅳ、各種不同聚合磷酸鹽添加量對雞肉貢丸物性與官能性的影響。中國畜牧學會會誌。14：157-164。
陳明造、張勝善、郭秀蘭、高源豐。1985。畜產品中細菌污染來源之調查。Ⅳ、雞肉中細菌污染來源之調查與防止。中國畜牧學會會誌。14：147-156。
陳明造、郭秀蘭、陳淑枋、張瑞森、邱湧忠、周哲明。1985。中式鴨肉製品的製造與品評。中國畜牧學會會誌。14：181-187。
張勝善、陳明造、施宗雄、沈華山。1986。中部地區鮮乳成分及衛生安全檢驗。農林學報。34：135-142。
楊正護、張勝善、陳明造。1986。發酵初乳飼與離乳仔豬可行性之研究。嘉義農專學報。13：307-328。
林亮全、陳明造。1986。機械去骨淘汰雞肉在漢堡製品的利用。農林學報。35：139-146。
林亮全、劉登城、郭秀蘭、賴娟娟、陳淑枋、陳明造。1986。淘汰雞的利用。中國畜牧學會會誌。15：83-90。
蔡弘聰、劉登城、陳明造。1987。加工過程、包裝方式及山梨糖醇之添加對重組臘肉乾及肉角品質之影響。中國畜牧學會會誌。16：153-166。
林亮全、劉登城、郭秀蘭、陳明造、邱湧忠。1987。屠體處理作業對豬肉品質之影響。中國畜牧學會會誌。16：167-178。
陳明造、劉登城、郭秀蘭。1987。重組臘肉製造之利用。農林學報。36：37-44。
陳明造、蔡弘聰、劉登城。1987。禽畜血液蛋白在肉品加工上之應用。農林學報。36：93-102。
陳明造、楊維德、郭秀蘭。1987。生鮮牛肉與冷凍牛肉之鑑定。食品科學。14：373-376。
陳明造。1987。加工過程包裝方式及多元醇之添加對重組豬肉乾及肉角品質之影響。半乾性食品研討會專題彙編。食品工業發展研究所。pp.124。
林亮全、陳明造、紀學斌。1988。機械去骨骨渣之利用。食品科學。15：160-170。
陳明造、劉登城。1988。血液的利用。屠宰物副產品之加工利用研討會論文集。pp.32-42。
Chen, Ming-Tsao. Wei-Der Yang and Shiu-Lan Guo. 1988. Differentiation between fresh beef and thawed frozen beef. Meat Science. 24: 223-226.
Kao, Yuan- Feng and Ming- Taso Chen. 1988. Effects of retail packaging system on the quality of fresh pork. J. of Chinese Society of Animal Science. 17: 63-82.
林亮全、陳明造。1989。各種貯存方式及包裝對豬肉品質之影響。中國畜牧學會會誌。18：98-114。
Ming-Tsao Chen et al. 1989. Studies on the manufacture of nitrite- free meat products. J. Agriculture and Forestry. 37:19-36.
Ming- Tsao Chen et al. 1989. Studies on the manufacturing of low- nitrite Chinese usage and bacon. J. Agriculture and Forestry. 37:1-17.
劉登城、陳明造、陳義雄。1990。貢丸製造改進之研究 V、不同型式刀片組合對豬肉貢丸品質之影響。中國畜牧學會會誌。19：57-64。
林上玄、林亮全、陳明造。1990。屠前緊迫對屠後鴨肉之微細構造和物理特性影響。中國農業化學會誌。28：95-103。
柯文慶、陳明造。1991。高壓處理對雞肉肉糊與肌動球蛋白之特性與生化特性之影響。中國農業化學會誌。29：87-94。
楊維德、陳明造、劉登城。1991。應用31 P-NMR測定緊迫敏感豬之血液生化性質之研究。中國畜牧學會會誌。20：217-226。
潘湘武、劉登城、陳明造。1991。雞肉筋蛋白之試製及其特性的研究。I、水洗條件對雞肉筋蛋白產率及其特性之影響。中國畜牧學會會誌。20：241-255。
潘湘武、劉登城、陳明造。1991。雞肉筋蛋白之試製及其特性之研究II、雞肉筋蛋白與去骨雞肉、畜肉肉糊之機能特性和物性之比較。中國畜牧學會會誌。20：377-384。
劉登城、潘湘武、陳明造。1991。雞肉筋蛋白之試製及其特性的研究3、雞肉筋蛋白凝膠形成之最適條件之研究。中國畜牧學會會誌。20：491-501。
陳明造、潘湘武、劉登城。1991。雞肉筋蛋白之試製及其特性的研究4、抗凍劑添加和冷藏對雞肉筋蛋白品質的影響。中國畜牧學會會誌。20：503-520。
Chen, Ming-Taso, Deng-Chen Liu and Shiu-Lan Guo. 1991. Volatile compounds and Technology. Vol. 2. pp. 863-866. Kulmbach, Germany.
Guo, Shiu-Lan and Ming-Taso Chen. 1991. Studies on the Microbial flora of Chinese- style sausage. 1. The microbial flors and its biochemical characteristics. Fleischwirtschaft. 71: 1425-1426.
Ming-Taso Chen et al. 1991. Effects of stresses before slaughter on changes to the ohysiological, biochemical and physical characteristics of duck muscle. British Poultry Science. 92: 997-1004.
劉登城、陳明造。1992。貢丸製造改進之研究VI、不同貯藏溫度及時間之原料肉對豬肉貢丸品質之影響。中國畜牧學會會誌。21：85-90。
黃煌政、劉登城、郭秀蘭、陳明造。1992。止血劑之試製－豬血中纖維蛋白元和凝血𠕇之特性研究。中國畜牧學會會誌。21：203-211。
劉登城、陳明造、林敬堯。1992。貢丸製造改進之研究VII、不同貯藏溫度及時間對貢丸品質之影響。中國畜牧學會會誌。21：91-97。
劉登城、陳明造。1992。貢丸製造改進之研究VIII、纖維素之添加對豬肉貢丸品質之影響。中國畜牧學會會誌。21：403-409。
Chen, Ming-Taso and Shiu-Lan Guo. 1992. Actions of selected organisms isolated from Chinese-style sausage on porcine muscle proteins. Fleischwirtsch. 72:1126-1128.
Guo, Shiu-Lan, Deng-Chen Liu and Ming- Tsao Chen. 1992. Effects of spices on< color stability of Chinese-style sausage. Proceeding of 38th International Congress of Meat Science and Technology. Vol. 3, 507- 510.
陳明造、劉登城。1993。不同生鮮鴨蛋蛋白添加量對豬肉火腿品質的影響。中國畜牧學會會誌。22：221-228。
陳明造等。1993。CO2昏迷對豬隻屠肉品質之影響。中國畜牧學會會誌。22：287-300。
劉登城、陳明造、郭秀蘭。1993。血糕一般組成與貯藏品質之研究。中國畜牧學會會誌。22：463-468。
陳明造、王詩韻、胡素娟、項文麗。1994。瞬間零溫系統對豬肉品質之影響。中國畜牧學會會誌。23：259-269。
蔡苹苹、陳明造、劉登城。1994。冷凍豬肉對豬肉背最長肌理化及組織學的性質之影響。中國畜牧學會會誌。23：419-432。
陳明造、郭秀蘭、王詩韻。1994。市售蛋品微生物學品質和鮮度之調查。農林學報。43：37-42。
陳明造、郭秀蘭、劉登城。1994。淘汰蛋雞的處理與應用。農林學報。43：33-41。
陳明造、黃珠芳、王詩韻、王慈圓、胡素娟、項文麗。1994。CO2氣體昏迷屠宰法對不同種類家禽屠體品質之影響。食品科學。21：228-234。
Kuie, Chu-Han and Ming-Taso Chen. 1994. Changes in nucleotides and their dervatives, muscle proteins of pork treated with anka mash. Fleischwirtsch. 74: 404-407.
陳明造、黃珠芳、王詩韻、胡素娟、項文麗、林烈進。1995。運輸條件對豬隻失重與屠體品質影響之研究。中國畜牧學會會誌。24：329-334。
Chen, Ming-Tsao, Hsiu-Lan Guo and Deng-Cheng Liu. 1997. Volatile compounds and some properties of Chinese-style sausage. Fleischwirtschaft International. (1): 34-35.
周武田、郭俊欽、陳明造。1996。乳酸鈉及乳酸對熟成雞胸肉細菌學及化學特性之影響。食品科學。23(5):752-760。
陳明造、劉登城。1996。Effect of ractopmine on the performance and carcass compsition of finishing swine。國立中興大學農林學報。 45(4)：37-47。
魏世明、劉登城、陳明造。1997。豬肉和其他蛋白源之凝膠的比較。中華農學會會誌。178:63-75。(NSC-84-2321-B-005-080)
劉登城、陳明造、魏世明。 1997。豬肉和其他蛋白源之熱性質的分析。中華農學會會誌。178:76-88。(NSC-84-2321-B005-080)
陳明造、魏世明、劉登城。1997。豬肉和其他蛋白源之電泳式行為的比較。中華農學會會誌。180(新):1-11 計畫編號: NSC-84-2321-B-0050-80
劉登城、楊瑩蓉、陳明造、郭秀蘭。1997。火腿及中式香腸膨包中異型發酵之乳酸菌屬的分離及鑑定。中華農學會報(新179):44-57 。
王慈圓、陳明造、劉登城、郭秀蘭。1997。加工過程、香辛料、及紅麴米對中式滷豬腱肉品質之影響。中國畜牧學會會誌。26(2)：211-222。
楊瑩蓉、劉登城、陳明造、郭秀蘭。1997。中式肉品加工常用香辛料之微生物品質調查。中國畜牧學會會誌。26(2):223-232。
Rong-Ghi R. Chou, Tsai-Fuh Tseng, Ming-Tsao Chen. 1997. Acceleration of post-mortem changes in Tsaiya duck (Anas platyrhynchos) breasr muscle by lactic acid marination. British Poultry Science. 38: 78-83.
陳明造、林敬堯、劉登城。1998。加壓及加熱處理對豬肉糊之硫氫基含量與凝膠特性之影響。中華農學會報 (新)182：72-82 。
陳明造、林敬堯、劉登城。1998。加壓及加熱處理對豬肉蛋白質熱變性的影響。中華農學會報 (新)184：14-23 。
陳明造、林敬堯、劉登城。1998 。加壓及加熱處理對豬肉蛋白質電泳行為的影響。中華農學會報 (新)184：109-121。
曾穎玉、陳明造。1998。 M. purpureus 對豬肉混合物中含氮化合物及游離氨基酸之影響。中華農學會報 (新)184：45-56。
王慈圓、劉登城及陳明造。1998。香辛料與藥草對中式滷肉製品及滷汁之揮發性物理質組成之影響。中國畜牧學會會誌 27(2)：263-270。
楊瑩蓉、陳明造及劉登城。1998。中式香腸之不同香辛料其抗氧化性及抗菌性之探討。中國畜牧學會會誌。27(1)：117-128。
Tseng, Tsai-Fuh, Ming-Tsao Chen and Deng-Cheng Liu. 1998. Comparsion of the transglutaminase activity, rheological properties and microstructure of pig and poultry blood. Fleischwirtschaft. 78(11): 1211-1213(SCI).
郭秀蘭、李光復、陳明造、劉登城、方佳雯。1999。臺灣黃牛肉和其他牛肉物性及品評接受性之探討。中國畜牧學會會誌。28(1)：107-114。
陳明造、劉登城、胡素娟、許振忠。1999。抗壞血酸及α生育醇浸漬對鴨肉色澤與脂肪安定性的影響。中國畜牧學會會誌。28(1)：125-132。
曾穎玉、陳明造。1999。接種M. purpureus之醃漬豬肉於醃漬期間肌肉理化性質的變化。中國畜牧學會會誌。 28 (1)：91-106。
劉登城、陳明造、白火城、郭秀蘭。1999。烏骨雞（Silkie bantams）屠體性狀及營養組成之探討。中華農學會報 (新)187 正編印及校正中。
曾再富、劉登城、陳明造。 1999。麩醯基轉移𠗟和不同食品蛋白質添加製作低鹽重組鴨排。中華農學會會誌已接受。
郭秀蘭、陳明造、劉登城。1999。微球菌菌原對香腸原料肉醃漬期間脂肪之影響。中華農學會會誌新188：60-69。
Guo, H. L., M. T. Chen and D. C. Liu. 2000. Biochemical characteristics of Micrococcus varians, Staphylococcus carnosus and Staphylococcus xylosus and their growth on Chinese-style beaker sausage. Asian-Australasian Journal of Animal Science Accept
Tseng, Tsai-Fuh, Deng-Cheng Liu, Ming-Tsao Chen. 1999. Purification of transglutaminase and its effects on myosin heavy chain and actin of spent hens. Meat Science Accepted (SCI)
Tseng, Tsai-Fuh, Deng-Cheng Liu, Ming-Tsao Chen. 1999. Effect of transglutaminase on the quality of low salt restructured pork . 中華農學會會誌已接受
Tseng, Tsai-Fuh, Deng-Cheng Liu, Ming-Tsao Chen. 1999. Evaluation of transglutaminase on the quality of low-salt chicken meat-balls. Meat Sci. (已接受並正在排版中)。
Tseng, Y. Y., M. T. Chen and C. F. Lin. 1999. Growth, pigments production and protease activity of Monascus purpureus as effect by salt, sodium nitrite, polyphosphate and various sugars. Journal of Applied Microbiology. Accepted. 23, April, 1999
二、研討會論文
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Chen, Ming-Taso and Ying-Yu Tseng. 1989. Efficacy of antimicrobial substances from Monascus metabolites on preservation of meat. Proceedings of 35th International Congress of Meat Science and Technology. Vol. 2, pp. 483- 485. Copenhagen, Denmark.
Guo, Shiu-Lan and Ming-Tsao Chen. 1989. Microflora of Chinese- style sausage and their biochemical characteristics. Proceedings of 35th International Congress of Meat Science and Technology. Vol. 2, pp. 478- 482. Copenhagen, Denmark.
Ming-Tsao Chen et al. 1990. Changes of HADH enzyme activity, muscle protein, and other characteristics of procine muscle caused by different freezing. Proceedings of 36th International Congress of Meat Science and Technology. Vol. 1. pp. 223- 225.
Ming-Tsao Chen et al. 1990. Studies on physical and chemical properties of chicken surimi. Proceedings of 36th International Congress of Meat Science and Technology. Vol. 1, pp. 217- 22. Havana, Cuba.
Chen, M. T., C. P. Lee and D. C. Liu. 1992. Differential scanning calorimetric studies on thermal properties of muscle proteins in normal and PSE pork. Proceedings of 38th International Congress of Meat Science and Technology. Vol. 3, pp. 347- 350.
Chen, M. T., C. P. Lee and D. C. Liu. 1992. Studies on 2, 3- Diphophoglycerate, pyrvate kinase and mitochondrial ATPase activites in PSS pig. Proceeding of 38th International Congress of Meat Science and Technology. Vol. 3, 345- 346.
Chen, Ming-Taso, Deng-Chen Liu, Li-Chuan Chen and Jin- Yao Lin. 1993. Biochemical characteristics of muscle of DFD pork caused by trying antemortem stress. 39th International Congress of Meat Science and Technology. Vol. 2: No. 4.
Chen, Ming-Taso, Yang- Sun Liu and Je Cheng Shu. 1993. Efficiency of hurdle technology applied to raw cured meat(Si-Raw). Processing 39th International Congress of Meat Science and Technology. Vol. 7: No. 5.
Chen, M. T., L. C. Lin. 1994. Thermal properties of muscle protein and meat quality. Proceeding of 40th International Congress of Meat Science and Technology.
Chen, Ming-Taso and Young-Sun Lin. 1995. Studies on characteristics of raw cured meat product(si-raw) fermented with lactic acid bacteria. 41th Annual International Congress of Meat Science and Technology. Vol II. : 307- 309.
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Chen, Ming-Tsao, Ying-Yu Tseng and Deng-cheng Liu. 1997. Proteolysis of porcine muscle cured with Monascus purpureus as a starter culture. 43rd international Congress of Meat Science and Technology 9Auckland, New Zealand) Proceeding (1):380.
Liu, Deng-Cheng and Ming-Tsao cheng. 1997. Study of soy protein isolate mustard and gluten used as fat replacers in pork meat ball. 43rd international Congress of Meat Science and Technology 9Auckland, New Zealand) Proceeding (1):424.
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Ming-Tsao Chen, Shiang-Jen Chou and Deng-Cheng Liu. 1998. Effect of transglutaminase of chicken liver from different steps of purification on the physical properties of gel from chicken surimi. 44th international Congress of Meat Science and Techno
陳文賢、劉登城、陳明造、 H. W. Ockerman。1999 。添加保濕劑改善中式豬肉乾的組織及儲存性。中國畜牧學會會誌28(suppl.)：91。
劉登城、陳明造、吳金雀、薛台莉、張傳煌。1999。以重組全血取代新鮮豬血對豬血糕品質之評估。中國畜牧學會會誌28(suppl.)：93。
劉登城、陳明造、張傳煌、王理書、林詠凱。1999。不同體型之閹雞及水閹雞其屠宰特性及屠體性狀之調查。中國畜牧學會會誌28(suppl.)：96。
葉雅玟、劉登城、陳明造。1999。不同 Streptorverticillium 菌株間生化特性及麩醯基轉移𠗟活性之比較。中國畜牧學會會誌28(suppl.)：104。
詹士賢、劉登城、陳明造。1999。不同鴨隻品種其不同步為之皮重、化學組成及脂肪酸組成之比較。中國畜牧學會會誌28(suppl.)：219。
曾再富、劉登城、陳明造。1999。豬血漿麩醯基轉移𠗟之特性。中國畜牧學會會誌28(suppl.)：228。
曾再富劉登城陳明造。1999。麩醯基轉移𠗟對低鹽雞肉貢丸品質之影響。中國畜牧學會會誌28(suppl.)：229。
曾再富劉登城陳明造。1999。麩醯基轉移𠗟對低鹽雞肉貢丸品質之影響。中國畜牧學會會誌28(suppl.)：229。
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Guo, H. L., M. T. Chen and D. C. Liu . 1999. Micrococcus varians , Staphylococcus carnosus and Staphylococcus xylosus growth on Chinese-style beaker sausage. 45th IcoMST (Japan, 8/1-8/6, 1999) Proceeding (2): 580-581.
Liu, D. C., M. T. Chen, C. S. Horng and H. W. Ockerman. 1999. Liquid egg white used as a fat replacer in pork meatball. 45th IcoMST (Japan, 8/1-8/6, 1999) Proceeding (1): 162-163.
Tseng, T. F., M. T. Cheng and D. C. Liu. 1999. Purification of transglutaminase and its effects on myosin heavy chain and actin of spent hens. 45th ICoMST (Japan, 8/1-8/6, 1999) Proceeding (1): 256-257.
Wang, L. S., D. C. Liu and M. T. Chen. 1999. Micrococcus varians and Staphylococcus xylosus used as starter in Shang-Do. 45th ICoMST (Japan, 8/1-8/6, 1999) Proceeding (1): 172-173.
Yang, Wei-Der, Ming-Tsao Chen, and Deng-Chen Liu. 1991. Application of 31 P-NMR to measure the biochemical characteristics of the postmortem muscle of PSS pigs. Proceedings of the 37th International Congress of Meat Science and Technology. Vol. 1,
三、碩士班學生論文指導
桂楚漢。紅糟浸漬處理對貯存期間豬肉蛋白質電泳性質之影響。中興大學碩士論文。1984。
劉登城。屠前絕食時間及屠後貯存溫度對鴨肉生化及組織學特性之影響。中興大學碩士論文。1985。
劉茂宏。分離純化蛋白溶菌𠕇做為食品防腐劑之研究。中興大學碩士論文。1985。
蕭興浦。冷凍豬肉、冷凍加熱蛋白之品質與結構關係之研究。中興大學碩士論文。1986。
林坤炳。豬肉經液體紅糟的浸漬處理，其化學及組織學性質變化之探討。中興大學碩士論文。1986。
黃珠芳。豬胰臟酵素對豬皮脫毛效果之初步研究。中興大學碩士論文。1987。
黃煌政。血液的利用--止血劑試製與止血效果之研究。中興大學碩士論文。1987。
曾穎玉。紅麴菌代謝物中抗菌物質之調查。中興大學碩士論文。1988。
林上玄。屠前緊迫對屠後鴨肉生理、生化特性及物性之影響。中興大學碩士論文。1988。
高源豐。不同零售包裝對豬肉品質之影響。中興大學碩士論文。1988。
郭秀蘭。台灣地區中式香腸細菌生態及其生化特性之研究。中興大學碩士論文。1989。
蔡苹苹。不同冷凍速率對豬背最長肌之理化及組織特性之影響。中興大學碩士論文。1990。
潘湘武。雞肉筋蛋白之試製及其特性之研究。中興大學碩士論文。1990。
楊維德。應用31 P- NMR測定PSS豬血液及肌肉特性之研究。中興大學碩士論文。1990。
李治平。正常豬肉與PSS豬屠宰前後部份生化性狀與肌肉蛋白熱分析之研究。中興大學碩士論文。1992。
許哲彰。不同鹽度對Si-Raw發酵過程中一些微生物與化學特性之影響。中興大學碩士論文。1993。
林敬堯。加壓與加熱處理對豬肉蛋白質之理化及組織特性影響之研究。中興大學碩士論文。1993。
王慈圓。香辛料、藥草及紅麴米添加與漂洗對中式滷肉品質之影響。中興大學碩士論文。1994。
胡素娟。鴨隻飼糧和浸漬液中添加α-生育醇對鴨肉色澤和脂質安定性改進之研究。中興大學碩士論文。1995。
王文良。肉况中菌叢與ATP及其關聯物來源之調查。中興大學碩士論文。1995。
曾再富。乳酸浸漬對淘汰蛋鴨胸肌死後變化的影響之研究。中興大學碩士論文。1995。
林烈進。屠宰後豬肉品質特性與熱性質之研究。中興大學碩士論文。1996。
魏世明。豬肉肉糊添加各種蛋白源之凝膠性、熱性質及電泳行為之比較。中興大學碩士論文。1996。
楊瑩蓉。常用香辛料之微生物品質及其對中式香腸品質影響之調查。中興大學碩士論文。1996。
黃逸文。台灣區豬肉中核珯酸關聯物、游離胺基酸及游離糖之研究。中興大學碩士論文。1997。
史濟百。台灣區豬肉蕌䊵化合物、脂肪酸組成及揮發性成分之研究。中興大學碩士論文。1997。
謝沛如。茶鵝之製造及其特性之研究。中興大學碩士論文。1997。
周湘貞。雞肝之麩醯基轉移𠗟的純化及其對肌原纖維蛋白聚合作用之影響。中興大學碩士論文。1998。
許素容。雞前胃、十二指腸及胰臟萃取之酵素特性及其對豬肉肌纖維作用之研究。中興大學碩士論文。1998。
黃瑞呈。正常豬肉和病死豬肉之生化特性、電泳行為和組織構造之比較。中興大學碩士論文。1999。
王理書。添加Staphylococcus xylosus 及 Micrococcus varians 對香肚品質之影響。中興大學碩士論文。1999。
金鴻榮。不同結著劑之添加對煙燻水煮雞肝香腸品質的影響。中興大學碩士論文。1999。
洪嘉祥。豬肝之微生物營養強化劑之製備與豬肝渣在豬肝羅扶製造上之應用。中興大學碩士論文。1999。

曾再富。麩醯基轉移𠗟之純化、特性及應用之研究。中興大學博士論文。1999。
曾穎玉。紅麴菌作為肉品醃漬材料利用之研究。中興大學博士論文。1999。
郭秀蘭。微球菌的應用對中式香腸品質之影響。中興大學博士論文。2000。

陳明造，1983，生物化學基礎篇，藝軒圖書公司，台北，台灣。
陳明造，1983，肉品加工理論與應用，藝軒圖書公司，台北，台灣
陳明造，1984，肉用家畜的脂肪生物學，現代畜殖雜誌社，台北，台灣。
陳明造，1987，中式肉品加工，藝軒圖書公司，台北，台灣。
陳明造，1990，蛋品加工理論與應用，藝軒圖書公司，台北，台灣。
陳明造，1991，鮮肉的性質與管理，淑馨出版社，台北，台灣。
陳明造、劉登城、郭秀蘭，1992，禽肉和工技術，華香園出版社，台北，台灣。
陳明造，1992，豬肉規格標準手冊。
陳明造，1992，禽肉規格標準手冊。
陳明造，1996，畜產加工，東大圖書公司，台北，台灣。
陳明造，1996，肉類與健康，藝軒圖書公司，台北，台灣。
陳明造，1999，素食食品-營養、特性與加工，藝軒圖書公司，台北，台灣。

榮譽與服務:

1985年美國俄亥俄州立大學農學院傑出校友獎
1978年至今行政院國家科學委員會研究獎助（其中曾獲三次優等獎）
1992年中國畜牧學會學術獎
1992年俄亥俄州立大學傑出國際校友獎
1992年國立台南師院傑出校友獎（學術方面）
1992年行政院農業委員會優秀農業教育、研究和推廣人員獎
1994年中國畜牧學會教學獎
中國畜牧學會常務監事
中國畜牧學會會誌編輯委員
世界家禽學會中華民國分會理事
台中市國立中興大學校友會理事
行政院國家科學委員會研究獎助及研究計畫審查委員
肉品基金會現代肉品雜誌編輯委員
優良肉品CAS推廣委員
行政院衛生署食品衛生諮議委員會委員
中華民國家禽發展基金會董事（學術代表）
台灣省畜產評議會評議委員
台灣區雜糧發展基金會評議委員
中華肉品協會理事長
中興大學教授會理事主席
財團法人台灣養豬科學研究所評議委員
財團法人台灣養豬科學研究所監事
財團法人民生科技文教基金會董事

Updated June 3, 2000