姓名:劉登城
專長: 農學
服務部門: 國立中興大學動物科學系
機關電話: (04)22870613轉241
機關傳真: (04)22860265
E-MAIL: dcliu@dragon.nchu.edu.tw
FAX: +886-4-22860265

隸屬: 畜產副產物研究室(409室)
自填專長: ☉肉品加工及研發☉畜產副產物之處理及應用☉肉品生化☉肉品微生物及品管☉

---

現職及與專長相關之經歷

---

一、期刊論文

---

1. 陳明造、劉登城 1996 Effect of ractopamine on the performance and carcass composition of finishing swine. 國立中興大學農林學報45(4):37-47.

2. Chen, Ming-Tsao, Hsiu-Lan Guo, Deng-Cheng Liu 1997 Volatile compounds and some properties of Chinese-style sausage. Fleischwirtschaft International (1):34-35 (SCI)

3. 魏世明、劉登城、陳明造 1997 豬肉和其他蛋白源之凝膠性比較 中華農學會會誌178: 63-75.

4. 劉登城、陳明造、魏世明 1997 豬肉和其他蛋白源之熱性質比較 中華農學會會誌178: 76-88

5. 陳明造、劉登城、魏世明 1997 豬肉和其他蛋白源之電泳模式行為之比較 中華農學會會誌 新180：1-11

6. 楊盈蓉、劉登城、陳明造、郭秀蘭 1997 中式肉品加工常用香辛料之微生物品質調查誌 中國畜牧學會會誌 26(2):223-232

7. 王慈圓、陳明造、劉登城、郭秀蘭 1997 加工過程、香辛料及紅麴米對中式滷豬腱肉品質之影響 中國畜牧學會會誌 26(2):211-222

8. 劉登城、楊盈蓉、陳明造、郭秀蘭 1997 火腿及中式香腸膨包中異型發酵之乳酸菌屬的分離及鑑定 中華農學會會誌 新179:44-57

9. 楊瑩蓉 陳明造 劉登城 1998 中式香腸之不同香辛料其抗氧性及抗菌性之探討中國畜牧學會會誌 27(1):117-128

10. 陳明造 林敬堯 劉登城 1998加壓及加熱`處理對豬肉糊之硫氫基含量與凝膠特性之影響 中華農學會會誌 新182 :72-82

11. 王慈圓 劉登城 陳明造 1998 香辛料及藥草對中式滷肉製品及滷汁之揮發性物質組成之影響 中國畜牧學會會誌 27:263-270

12. 劉登城 林敬堯 陳明造1998加壓及加熱處理對豬肉豬肉蛋白質電泳行為之影響 中華農學會會誌 已接受並預定刊登於1998, 12新184 期

13. 陳明造 林敬堯 劉登城 1998 加壓及加熱處理對豬肉蛋白質熱變性之影響中華農學會會誌 已接受並預定刊登於1998, 12 新184 期

14. 郭秀蘭、李光復、陳明造、劉登城、方佳雯 1999臺灣黃牛肉和其他牛肉物性及品評接受性之探討 中國畜牧學會會誌 已接受並預定刊登於1999, 3 vol28(1)

15. 陳明造 劉登城 胡素娟 許振忠 1998 抗壞血酸及α生育醇浸漬對鴨肉色澤安定性及脂質氧化之影響。中國畜牧學會會誌 審稿中。

16. 劉登城 陳明造 白火城 郭秀蘭 1999 烏骨雞(Silkie bantams)屠體性狀及營養組成之探討。已接受並預定刊定於88.6新186期中華農學會會誌。

---

二、研討會論文

---

17. Liu, Deng-Cheng, Ming-Tsao Chen and Ying-Rong Yong 1996 Isolation and Identification of microbial strains from swollen package of meat products and spices in Taiwan. 42 th International Congress of meat Science and Technology Liiehammer, Norway Proceeding :180-182

18. Ming-Tsao Chen, Deng-Cheng Liu 1997 Effect of transglutaminase on the functional and textural properties of chicken surimi. 43rd International Congress of meat Science and Technology (Auckland, New Zealand) Proceeding :378

19. Deng-Tsao Chen and Ming-Tsao Chen 1997 Study of soy protein isolate, mustard and gluten used as fat replacers in pork meat ball 43rd International Congress of meat Science and Technology (Auckland, New Zealand) Proceeding :424

20. Ming-Tsao Chen, Ying-Yu Tseng,and Deng-Vheng Liu 1997 Proteolysis of porcine muscle cured with Monascus purpureus as a starter. 43rd International Congress of meat Science and Technology (Auckland, New Zealand) Proceeding :380

21. Deng-Cheng and Ming -Tsao Chen. 1998 Study of some characteristics of Shang-do. 44th International Congress of meat Science and Technology (Barcelona, Spain )

22. Ming-Tsao Chen and Deng-Cheng Liu, 1998 Effect of transglutaminase of chicken liver from different steps of purification on the physical properties of gel from chicken surimi. 44th International Congress of meat Science and Technology (Barcelona, Spain )

23. Tsai-Fuh, Ming-Tsao Chen and Deng-Cheng Liu, 1998. Comparisons of the transglutaminase activity, rheological properties and microstructure of pig and poultry blood. 44th International Congress of meat Science and Technology (Barcelona, Spain )