論文宣讀

植物性飼料添加劑為源自植物的天然成分，富含多酚與類黃酮等活性物質，具抗氧化與抗菌特性，近年來逐漸成為天然替代抗生素的有效選擇。除了有助於促進畜禽生長性能外，亦可改善產品品質，但實際效果仍受來源、濃度與使用方式等因素影響，其作用機制與肉品品質間之關聯還有待進一步釐清。本研究旨在探討於肉雞飼糧中添加不同濃度大蒜皮萃取物對白肉雞肉質特性之影響。試驗分為正常飲食的對照組 (CON) 與分別添加低 (G125)、中 (G250)、高 (G500)不同濃度大蒜皮萃取物的處理組，於飼養35天後屠宰並進行肉質分析。結果顯示，G125在屠後不同時間點表現出較高的pH值，並呈現較鮮紅的色澤；在保水力方面，G250與G500腿肉組顯著較高，而G125胸肉與腿肉則具有較低的蒸煮損失；在脂質氧化方面，G250與G500胸肉之TBARS值較高；質地分析方面，G125胸肉在硬度、膠著性及咀嚼性上均顯著較低，腿肉則以G250硬度較低，而各處理組的膠著性與咀嚼性均低於CON。綜上所述，於飼糧中添加大蒜皮萃取物可以改善肉雞的肉質特性，其中以低濃度處理具較理想之效果。
 
關鍵字：植物萃取物、白肉雞、肉質

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