論文宣讀

咖啡渣(spent coffee ground, SCG)會造成環境污染，隨著循環經濟概念興起，其再利用漸受關注，SCG含具營養價值之酚類與咖啡因成分，透過米麴菌(Aspergillus oryzae)進行固態發酵可能增加其活性成分與營養利用率，SCG固態發酵物(SCG solid-state fermentation product, SCG-SFP)添加於雞隻飼料後經腸道吸收，會促進有益菌生長與改善部分腸道結構，且進入血液之代謝物可能異於未食用SCG-SFP雞隻者。因此，本研究之目的為探討飼料添加SCG-SFP對商用紅羽台灣土雞肝臟蛋白質體及血清代謝體之影響。試驗使用240隻1日齡商用紅羽台灣土雞，逢機分配至餵飼基礎飼料之對照組(CT)、每公斤基礎飼料添加1 g SCG-SFP之低濃度處理組(L)、每公斤基礎飼料添加2 g SCG-SFP之高濃度處理組(H)及基礎飼料添加10 ppm Avilamycin之抗生素組(AL)，於84日齡時每組逢機選取8隻雞(公母雞各4隻)採集肝臟與血液樣品分別進行蛋白質體及代謝體分析。肝臟蛋白質體以奈米流速液相層析搭配四極柱-靜電場軌道阱質譜儀(nanoUHPLC-ESI-Orbitrap 480)分析，以fold change ≥ 1.5或≤ 0.67且P < 0.05為標準篩選出顯著差異表現之蛋白質(differentially expressed proteins, DEPs)，並以基因本體論(gene ontology, GO)與京都基因與基因體百科全書(Kyoto encyclopedia of genes and genomes, KEGG)資料庫進行蛋白質功能註解與分類。血清代謝體以QTRAP™ 6500+液相層析串聯質譜儀系統分析，搭配SCIEX OS軟體進行統計分析，當fold change ≥ 1.2或≤ 0.83且P < 0.05視為顯著差異之代謝物，以MetaboAnalyst 6.0網站與KEGG資料庫進行組間差異代謝物之代謝路徑分析(pathway analysis)。研究結果顯示，肝臟蛋白質體分析共鑑定出4,093個蛋白質，其中H組與CT組間有78個上調蛋白質及42個下調蛋白質；H組與AL組間有21個上調蛋白質及30個下調蛋白質；GO分析結果顯示此等DEPs主要參與主動跨膜轉運蛋白活性與氧化還原酶活性調節之分子功能，以及有機酸生物合成、脂肪酸代謝、呼吸電子傳遞鏈與脂肪酸生物合成之生物過程，經KEGG資料庫比對後可知此等DEPs主要參與PPAR訊號路徑、氧化磷酸化及甘油磷脂代謝。血清標的代謝體分析結果顯示，H組與CT組間有11個代謝物濃度增加，6個代謝物濃度減少，此等差異代謝物主要與咖啡因代謝有關，其中H組雞隻之咖啡因、1,7-二甲基黃嘌呤、茶鹼與可可鹼濃度顯著較高，顯示其可能增加能量代謝需求；H組之皮質醇與赤藻糖醇濃度顯著較低，甘油與褪黑激素則較高，顯示其可能增加肝臟脂肪酸代謝。綜合本研究結果可知飼料中添加SCG-SFP會透過咖啡因或其他活性成分促進雞隻能量需求增加，並在不影響生長性能情況下，上調肝臟脂肪酸β-氧化作用與粒線體呼吸電子傳遞鏈效率以產生ATP，促進雞隻健康，具有取代抗生素之潛力。
關鍵字：咖啡渣固態發酵物、商用紅羽台灣土雞、蛋白質體、代謝體、多體學、血清、肝臟

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