| 報告時間：2026-6-12 |
| 報告地點：407視聽教室 |
| 指導老師：陳志峰 |
| 學生：徐語芃 |
| 摘要 |
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在家禽產業中，蛋用雄性雛雞因為肉用經濟價值有限且缺乏產蛋能力，常於孵化後即遭撲殺，每年淘汰數量高達數十億隻，引發了嚴重的動物福祉與倫理爭議。為解決此問題，開發肉蛋兼用雞並將其短期飼養，定位為體型精巧、肉質鮮嫩的春雞產品，被視為兼顧經濟效益與動物福祉的解決方法之一。春雞在消費市場上主流的料理方式為爐烤，這要求雞隻具備充足的皮下脂肪以保持表皮酥脆，並需要豐富的肌間脂肪來提升肉質的多汁性。因此，本研究旨在探討不同濃度的代謝能飼糧對肉蛋兼用雞之生長性能、屠體性狀與肉品質之影響，並與商業白肉雞及本土土雞進行綜合比較，以建立春雞生產模式。本研究探討了低、中、高（3050、3175、3300 kcal/kg）三種代謝能飼糧，對白肉雞（AA）、土雞B 品系（B）與肉蛋兼用雞（公雞為Lohmann LSL-Ultra Lite、母雞為B，雜交之後代LB）之影響。試驗結果顯示，LB 生長較慢，但雜交有效改善了飼料轉換率，且高、低代謝能組在平均日增重與飼料轉換率上皆顯著優於中代謝能組。在屠體性狀上，LB 之屠宰率與AA並駕齊驅，顯著優於B （P< 0.05），且提升代謝能飼糧可顯著增加皮膚含皮下脂肪的比例。在肉品質方面，LB 的胸肉粗脂肪含量顯著高於另外兩品系，並具備最佳的保水性；同時，給予中等代謝能飼糧的胸肉展現出最低的截切值，有最佳的肉質嫩度；且所有處理組在冷藏一週後的脂質氧化數值低於1 mg MDA/kg，能確保良好的風味。爐烤感官品評結果顯示，LB與AA在色澤分數上高於B；質地、多汁性、嫩度、脂肪喜愛度之分數會隨著代謝能濃度上升而提高；餵中至高代謝能之B及LB總可接受度是最受喜愛的。綜上所述，將LB開發為春雞產品具高度的商業潛力，若搭配中至高濃度（3175-3300 kcal/kg）的代謝能飼糧，能有效促使脂肪沉積並顯著改善胸肉的保水性與嫩度，且受感官品評之喜愛，符合爐烤春雞的市場需求，可做為未來家禽產業解決動物福利議題及春雞產品應用之參考依據。 |
| 參考文獻 |
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