臺灣消費者對於生鮮鵪鶉蛋之購買行為分析

報告時間：2024-06-21
報告地點：407視聽教室
指導老師：楊上禾、唐品琦 
學生：林志仁
摘要

鵪鶉已於2022年正式納入臺灣《畜牧法》之指定家禽，目前臺灣約有56戶飼養鵪鶉業者，飼養鵪鶉總規模約210萬隻，生產之鵪鶉蛋幾乎全以熟食方式販售。生鮮鵪鶉蛋市場之發展受到多種因素影響，包括消費者健康意識的提升、日益凸顯之食品安全問題，以及政策法規的變化，且鵪鶉業者在面臨是否選擇轉型販售生鮮鵪鶉蛋時，還需要根據市場需求以及消費者偏好，以作出適當之策略調整。本研究通過質性焦點訪談與量化問卷分析，探討臺灣消費者對於購買生鮮鵪鶉蛋之意願與態度。焦點團體訪談結果顯示，受訪者認為雞蛋與鵪鶉蛋為不同產品，鵪鶉蛋無法替代雞蛋，但在選購生鮮鵪鶉蛋時，仍會參考生鮮雞蛋的屬性。受訪者偏好鵪鶉蛋以單顆獨立盒裝包裝，並會因特定料理（如火鍋、滷鳥蛋）以及營養因素，更願意購買生鮮鵪鶉蛋。本研究根據焦點訪談設計問卷，並收集了1,202份有效問卷，受訪者多為大學學歷的女性，職業集中在服務業和軍公教，平均年齡38.8歲，平均家庭月收入96,157元，平均家庭同住人數3.28人，其中30.9%的家庭有未滿18歲的孩子。分析結果顯示，消費者在夜市吃過或買過鵪鶉蛋相關產品佔60.9%，其次為餐廳30.78%；消費者在選擇兩種生鮮蛋類屬性中，皆最注重新鮮度，其次是食品安全驗證與價格，品牌與非籠飼養則較不重要；消費者因特定料理需求（46.01%）與鵪鶉蛋營養價值高（38.10%）而更願意購買生鮮鵪鶉蛋；與雞蛋相比，消費者普遍認為鵪鶉蛋在營養價值與口感上較不具優勢。由上述結果可知，有必要加強對鵪鶉蛋之研究與推廣，以提升其在市場之認知度與接受度。另針對鵪鶉蛋營養特色之購買願付價格與雞蛋相較下，雖然仍有22.8%之受訪者僅願意購買雞蛋，但已有65.2%之受訪者，會因鵪鶉蛋比雞蛋更有營養價值，而願意多支付平均每台斤4.48元來購買鵪鶉蛋。聯合分析法（Conjoint Analysis）結果顯示，消費者對蛋殼顏色、包裝方式與包裝大小，有顯著正向偏好，消費者對粉色蛋殼之偏好顯著高於普通顏色，盒裝比散裝更受歡迎，消費者亦普遍偏好沒有冷藏之小包裝鵪鶉蛋。本研究結果提供了生鮮鵪鶉蛋市場的分析，建議推出粉色蛋殼、小包裝、盒裝之生鮮鵪鶉蛋產品，以達到最大化之市場吸引力與競爭力，有助於飼養業者根據消費者需求調整產品策略，進一步促進鵪鶉蛋產業之發展。
 
關鍵字：鵪鶉蛋、消費者購買行為、焦點團體、聯合分析
 
參考文獻
  • Adom, E., C. Bir, and L. H. Lambert. 2023. A financial comparison of small-scale quail and laying hen farm enterprises. Poult. Sci. 102: 102507. doi: 10.1016/j.psj.2023.102507
  • Brago, P., Danso-Abbeam, G., Ogundeji, A. A., Abankwa, J., Ehiakpor, D. S., Awuni, J. A., and Dagunga, G. 2022. Consumers’ willingness to pay for quail products in Tamale metropolis, Ghana. J. Agric. Food Res. 100445. doi: 10.1016/j.jafr.2022.100445
  • Idrus, S., N. Z. Nizam, Y. S. Liew, N. Kamarudin, and M. H. Bakri. 2023. Consumers’ preferences for egg attributes with tendency purchase organic eggs and willingness to pay for the preferences within central region and southern region of Malaysia. Int. J. Bus. Res. 8(7): e02070. doi: 10.26668/2023.v8i7.2070
  • Ismael, N. A., U. M. Abdelmonem, M. S. El-Kholy, , A. G. E. Nagar, A. F. Ahmed, M. Almalki, K. A. El-Tarabily, and F. M. Reda. 2024. The relationship between eggshell color, hatching traits, fertility, mortality, and some qualitative aspects of Japanese quail (Coturnix japonica) eggs. Poult. Sci. 103(2):  103298. doi: 10.1016/j.psj.2023.103298
  • Kul, S., and I. Seker. 2004. Phenotypic correlation between some external and internal egg quality traits in the Japanese quail (Coturnix coturnix Japonica). Int. J. Poult. Sci. 3: 400-405.
  • Mesías, F. J., F. Martínez‐Carrasco, J. M. Martínez, and P. Gaspar. 2011. Functional and organic eggs as an alternative to conventional production: a conjoint analysis of consumers' preferences. J. Sci. food Agric. 91: 532-538. doi: 10.1002/jsfa.4217
  • Spartano, S., and S. Grasso, S. 2021. Consumers’ perspectives on eggs from insect-fed hens: a UK focus group study. Foods 10: 420. doi: 10.3390/foods10020420.