| 報告時間：2023-10-03 |
| 報告地點：大四教室 |
| 指導老師：陳彥伯 |
| 學生：吳羽童 |
| 摘要 |
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冰淇淋是世界上最受歡迎的冷凍甜品之一，不僅如此其全球銷售量仍在持續上升。然而，有許多人因為患有乳糖不耐症或對牛奶過敏，因此需要尋找可以代替牛乳原料的選擇。而雞蛋被認為是最佳的生物活性物質之一，且其水解 物具有替代乳成分的潛力，因此本篇研究利用蛋白水解產物來製造出不含乳成分且低糖低脂的機能性冰淇淋。本實驗利用不含牛乳的冰淇淋食譜並加以調整後製作出蛋白水解產物冰淇淋，經感官評測（包含三點測驗法、描述測試和偏好問卷）及感官穩定度測試，以評估商品化之可能性。結果顯示，於三點測驗法中，利用蛋白水解產物製作之冰淇淋獲得最高的消費者購買意願及滿意度；此外，在描述測試中所有冰淇淋皆有不錯的表現；最後，於偏好問卷的結果則顯示有70%的參與者願意多付10%的價錢購買百香果口味的蛋白水解產物冰淇淋。而感官穩定度測試中顯示蛋白水解產物冰淇淋隨著時間推移仍可以保持相對穩定。綜上所述，蛋白水解產物冰淇淋具一定的商業價值，且可以針對特定客眾進行銷售。 |
| 參考文獻 |
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