| 報告時間：2025-5-19 |
| 報告地點：大四教室 |
| 指導老師：陳彥伯 |
| 學生：蕭宇容 |
| 摘要 |
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隨著人們對健康飲食與富含天然營養的食品關注日益增加，消費習慣也因此受到影響。功能性食品（functional foods） 除了可以提供基本的營養功能外，還能帶來額外的健康益處。其中，酚類化合物（phenolic compounds），如黃酮類（flavonoids），可增強功能性食品的抗氧化能力（antioxidant capacity），降低致病風險。本次專題討論探討添加六種含有豐富酚類化合物的不同水果果泥，包括 araçá、cagaita、cambuci、grumixama、blueberry和 uvaia對優格中之益生菌的影響。試驗益生菌在發酵前後，以及儲存期間的存活率，並進行腸胃道(gastrointestinal tract, GIT)模擬，觀察益生菌數量上的變化，以及觀察總酚化合物含量。研究中使用巴氏殺菌後的優格基底，再加入10% 水果果泥，且使用嗜酸乳桿菌（Lactobacillus acidophilus LA-5）和動物雙歧桿菌乳亞種（Bifidobacterium animalis subsp. lactis Bb-12）作為益生菌（probiotic）。結果顯示，在28天的儲存期間，益生菌菌株的存活數維持在較高水平（超過6 log CFU/g）。而經過GIT模擬後，添加 grumixama 和blueberry果泥的優格中，益生菌的存活率較高。此外，發酵後所有樣品的總酚含量均有所增加，但不同處理組之間的總黃酮類化合物含量並無顯著差異。綜上所述，試驗使用的水果果泥對益生菌優格的品質具有正面影響，並可作為添加至功能性食品中，提升優格中益生菌之特性的潛在替代選擇。 |
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