| 報告時間：2025-6-02 |
| 報告地點：大四教室 |
| 指導老師：陳彥伯 |
| 學生：何芝璉 |
| 摘要 |
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人們經常因為乳糖不耐症而選擇植物性飲品替代牛乳，例如豆漿。這些植物性飲品原料種類繁多，且加工過程與添加物也會影響其成分。本次專題討論即旨在分析常見替代牛乳的植物性飲品(plant-based milk alternatives, PBMA)之碳水化合物組成，並將其與牛乳及無乳糖牛乳之碳水化合物組成互相比較。作者選用超市中購得的數種單一原料的植物性飲品，包含大豆、燕麥、米、杏仁、椰子與榛果，以及牛乳及無乳糖牛乳為樣品，並分析其中的碳水化合物能量占比與數種常見的單醣、雙醣與寡醣。結果顯示，牛乳與無乳糖牛乳有最高的總能量(平均49 kcal/100 mL)，且米與燕麥有著與牛乳相似的高能量，杏仁與榛果的能量則最低(平均29 kcal/100 mL)。碳水化合物則是米與燕麥有最高的量(平均10.3 g/100 mL)，杏仁與榛果有最低的量(平均3.9 g/100 mL)。碳水化合物的總能量占比為米最高(88.8%)，燕麥次之(75.1%)，最低的為榛果(51.2%)，而牛乳與無乳糖牛乳分別為41.9%及40.6%。碳水化合物種類檢測發現每種PBMA之間，以及相同原料種類者之間，其變化及差異皆具差異。作者認為PBMA的差異除了由原料產生外，生產過程及添加物皆會產生影響，這些差異可能使消費者難以作出良好的抉擇，並在無意間攝取過多碳水化合物，進而對健康有不良影響。此外，PBMA雖可作為乳醣不耐患者取代牛乳的飲品，但不適合成為牛乳的替代品。 |
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