專討摘要

  為解決公豬臭對於豬肉適口性之影響，手術去勢（Surgical Castration）成了豬場常見的流程之一，然而在動物福祉意識日益高漲之現下，手術過程對仔豬所帶來之疼痛被認為是有失福祉之行為，因此免疫去勢（Immunocastration）成了現今用於解決這問題的取代方案之一。此專討之目的在於探討豬隻接受免疫去勢或是手術去勢之處理後，其屠體性質與肉品品質是否存在著差異性，並探討免疫去勢是否能完全取代手術去勢。80頭豬（公母各40頭）逢機分為入四個組別，分別為手術去勢公豬、免疫去勢公豬、免疫去勢母豬與以及未去勢母豬，並在生長日齡達177天時以體重將四組內部再分為116公斤小組與136公斤小組，分析比較豬隻生長性能、屠體體組成、脂肪性質與肉品品質之各項指標。結果顯示，手術去勢公豬表現出較高之背脂厚度與脂肪含量，而免疫去勢者則出現介於手術去勢與未去勢者之間；肉最終pH值（Ultimate pH）、肉色、油花（marbling）與保水能力（water-holding capacity）等指標，會受到去勢方式、性別與屠體重影響而有差異。綜上所述，手術去勢與免疫去勢處理，對於屠體性質與肉品品質上未有太大差異，因此免疫去勢成為目前能夠在動物福祉與生產性狀間取得最佳平衡之方法。