專討摘要

   隨著全球人口的快速成長，糧食短缺成為未來不可避免的問題，傳統飼料原料之匱乏是畜牧產業需要考慮和規劃的難題，尋找新型的替代性飼料原料至關重要，藻類富含豐富的維生素、礦物質及蛋白質等展現出良好的潛力，亦符合現代消費者追求的永續與功能性食品之觀念，許多國家已將藻類作為飼料添加劑使用。本研究將探討CG藻（Cladophora glomerata, CG）對兔肉中水分、蛋白質及脂質含量的影響。將30隻52日齡的加州兔分成三個飲食處理組，分別是標準混合飼料（Standard compound diet, SCD）、SCD+4%CG（CG4）及SCD+8%CG（CG8），並於122日齡屠宰，取其背最長肌（Longissimus dorsi, LD）以及後腿肌肉。結果顯示，CG之添加能有效增加兔肉中蛋白質、總胺基酸及必須胺基酸的含量，並減少肌肉中脂質的堆積，其中又以CG8的效果較佳，CG4次之。除此之外，CG亦可協助降低飽和脂肪酸（Saturated fatty acids, SFA）和單元不飽和脂肪酸（Monounsaturated fatty acids, MUFA）含量，並增加多元不飽和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acids, PUFA）比例，改善脂質本身之營養價值，隨著CG劑量的增加，脂質氧化程度降低，肌肉中PUFA/SFA及低膽固醇血/高膽固醇血（Hypocholesterolemic/Hypercholesterolemic , h/H）的數值提高，同時降低兔肉中的血栓形成指數（Thrombogenicity index, TI）和動脈粥狀硬化指數（Atherogenic index, AI），有助於心臟病的預防。綜上所述，飼料中使用CG生物質能有效提升兔肉本身的功能性及營養價值， CG作為替代性原料展現出極大的可能性，給予畜牧業一個全新的方向，生產出更符合消費者考量且環保又健康的產品。