專討摘要

隨近代乳品產業蓬勃發展，每年都有數量驚人之乳製品副產物產生，斯類物質往往富含各種有機成分，處理上有其困難之所在，而微生物發酵技術之發展為吾人揭示了一全新的可能方向，本專題討論即著眼於斯。於第一份研究中，研究人員首先確認了由廢棄冰淇淋中分離乳脂後之水性副產物確可作為發酵基底，兩株Saccharomyces cerevisiae菌株，包括Lalvin EC-1118和Ethanol Red均能發酵之並產生乙醇，並隨後添加乳糖酶、葡萄糖澱粉酶等酵素輔助發酵，再通過添加Fermgen或尿素作為氮源之補充，最終大幅提升了乙醇的產量。而在第二份研究中，為降低操作複雜性並提升整體資源利用效率，研究人員嘗試使用Kluyveromyces marxianus Y-329、Dekkera anomala Y-1414及Kluyveromyces lactis 8585等，可能無須另外添加酵素即可利用乳糖的酵母進行發酵實驗。然而，結果顯示這些專門挑選的酵母更傾向於消耗蔗糖而非乳糖，乳糖酶之有無仍大大影響了發酵效率，而 S. cerevisiae仍是發酵冰淇淋水性副產物的最佳選擇。綜上所述，兩篇文獻為廢棄冰淇淋之後續利用提供一充滿潛力的可能性，更為永續農業劃下了全新篇章，往後研究或可往發酵條件優化、蒸餾分析以及感官品評的方向更進一步探索。