大豆粕為黃豆榨油後之副產物，具有高蛋白質含量、胺基酸組成均衡及價格低廉等優點，被廣泛用於經濟動物飼糧的蛋白質主要來源。然而，大豆粕中仍含有植酸、單寧、皂素及過敏原蛋白等抗營養因子，可能降低適口性與消化率，甚至引發腸道發炎，因此如何改善其營養價值為重要研究方向。利用固態發酵可透過微生物分泌酵素，分解抗營養因子並產生功能性代謝物，在近年來逐漸被重視。第一篇以枯草桿菌（Bacillus subtilis）與米麴菌（Aspergillus oryzae）進行單菌及兩階段混合發酵。結果顯示固態發酵可提升粗蛋白、胺基酸與抗氧化能力，同時降低植酸、單寧及皂素等抗營養因子，其中兩階段發酵具有協同效果。第二篇則探討枯草桿菌與植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）之發酵效果，結果顯示L. plantarum組具有最高粗蛋白與乳酸含量，而混合菌組產生最高游離胺基酸含量；此外，各菌種發酵組皆能有效降低粗纖維與植酸含量，並抑制赭麴毒素A生成。綜合而言，固態發酵能有效提升大豆粕之營養價值、抗氧化能力與風味，並降低抗營養因子及黴菌毒素風險，不同菌種間亦可能具有協同作用，對改善營養價值有更好的影響，未來仍可進一步探討最佳菌種組合與發酵條件。
- Suprayogi, W. P. S., A. Ratriyanto, N. Akhirini, R. F. Hadi, W. Setyono and A. Irawan. 2022. Changes in nutritional and antinutritional aspects of soybean meals by mechanical and solid-state fermentation treatments with Bacillus subtilis and Aspergillus oryzae. Bioresour. Technol. Rep. 17:100925.
- Chen, Q., B. Liu, G. Liu, H. Shi, and J. Wang. 2023. Effect of Bacillus subtilis and Lactobacillus plantarum on solid-state fermentation of soybean meal. J. Sci. Food Agric. 103:6070–6079.
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