| 報告時間：2023-11-28 |
| 報告地點：大四教室 |
| 指導老師：李滋泰 |
| 學生：江尊睿 |
| 摘要 |
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食品或飼料中含有脂肪或油脂等成分，在加工處理和儲存過程中可能會發生脂質氧化的情形，會造成產品出現異味、降低適口性、品質下降等不利影響。近年來許多植物萃取物被開發為抗氧化劑，目的是為了減少化學合成之抗氧化劑所含有的毒性和致癌風險，以及降低生產成本。本篇使用玉米蛋白(corn gluten meal, CGM)和玉米酒糟(Corn Distiller’s Dried Grains with Solubles, DDGS)之蛋白水解物添加於高脂肪含量的動植物原料、動物飼糧及用於肉雞飼養，測定對其抗氧化效果。CGM和DDGS會先分別經Neutrase和Alcalas兩種酵素水解，產生CPH-N, CPH-A, DPH-N, DPH-A四種蛋白水解物。使用於動物原料中CPH-N相對於其他抗氧化劑，具有最好的預防脂質氧化效果。在動物飼糧中，對於犬隻寵物食品分為無添加蛋白水解物的對照組以及添加1%, 2%蛋白水解物的處理組；對於豬隻飼料分為無添加蛋白水解物的對照組以及添加0.5%, 2%蛋白水解物的處理組。結果顯示犬隻寵物食品中添加2% DPH-A具有最高的脂質氧化抑制率，而豬隻飼料中添加2% CPH-N則有最好的脂質氧化抑制效果。在雞隻飼養中，會分為無添加DDGS的對照組，添加4%, 8% DDGS和4%, 8% DDGS-A(DPH-A)處理組，飼養18天。結果顯示，各處理組的生長性能無顯著差異，而飼料中添加DDGS或DDGS-A的處理組和對照組相比，抗氧化活性具有顯著差異。整體而言，CGM和DDGS蛋白水解物可作為食品、寵物飼糧和飼料系統中的天然抗氧化劑，對脂質氧化具有良好的保護效果，進而提高產品的儲存穩定性。 |
| 參考文獻 |
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