| 報告時間：2023-12-19 |
| 報告地點：大四教室 |
| 指導老師：譚發瑞 |
| 學生：胡 菲 |
| 摘要 |
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隨著人類對肉品的需求逐年提高，延長保存期限也是這項趨勢中的重要課題。根據糧食及農業組織（Food and Agriculture Organisation, 2019年）的數據顯示，全球生產的肉品中有將近20%損失或被浪費，為減少損失並延長保存期限，本篇研究試圖以明膠及高嶺石（Al2Si2O5(OH)4）的活性包裝作為延長貨架保存期的的可能媒材。活性包裝（active packaging）可透過對產品和儲存環境進行化學和微生物調控來取代傳統包裝並減少肉品腐壞；目前雖有部分產品上市，但仍有改進空間。研究中分別利用保鮮膜（CF）、真空包裝(V)和含有 75% O2 和 25% CO2 的氣調包裝 （MAP）包裝儲存於4°C下的牛肉，並以保鮮膜-活性膜（CFAF）、真空-活性膜（VAF）、氣調-活性膜(MAPAF)樣品作為對照組，比較在儲存1、3、6、9及13天後牛肉的pH值、顏色、重量損失以及微生物生長狀況。結果顯示，以銀高嶺石 （silver-kaolinite）與明膠作為活性包裝材料在不同包裝系統中不會對牛肉樣品的pH值及顏色產生負面影響，活性薄膜對於微生物生長狀況的影響則取決於目標微生物的種類而定。綜上所述，儘管利用此種活性包裝可改善牛肉保存期限，但為符合歐洲食品安全局規範中包裝到食品過程的銀遷移量（0.05mg Ag+/kg）的規定時，其抗菌效果仍有進步空間，因此，進一步研究不同包裝系統中銀向食品的釋放率並發揮最大抗菌效果將會是未來研究的範疇。 |
| 參考文獻 |
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