| 報告時間：2024-02-19 |
| 報告地點：大四教室 |
| 指導老師：李滋泰 |
| 學生：江尊睿 |
| 摘要 |
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沙門氏菌是造成食媒性疾病之主要原因，與食用受污染的家禽產品有關。其中，海德堡沙門氏菌(Salmonella Heidelberg)可在家禽體內以類似共生的方式存活於胃腸道中，但不會表現出任何臨床症狀，使被感染的家禽成為無症狀帶原者，增加病原體傳播的風險，並且部分菌株具有多重抗藥性。在先前的研究中證實，檸檬香茅精油(lemongrass essential oil, LGEO)添加於食品中可以有效抑制食媒性疾病之病原體。因此本研究中分別使用不同濃度之檸檬香茅精油加入雞肉及火雞肉等禽肉產品中，來測定禽肉中沙門氏菌之抑制活性。結果顯示，檸檬香茅精油添加濃度為0.5%以上的組別和對照組相比，顯著減少海德堡沙門氏菌增殖數量以及細菌之群體感應；添加濃度為0.15%以上的組別和對照組相比，顯著限制海德堡沙門氏菌之運動能力以及生物膜形成。添加濃度為2%的組別顯著減少禽肉樣品中之海德堡沙門氏菌，而所有受試者皆能辨認出添加檸檬香茅精油之處理組，因此檸檬香茅精油可以添加於禽肉產品中抑制海德堡沙門氏菌以及增加感官品評之風味。 |
| 參考文獻 |
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