| 報告時間：2024-03-18 |
| 報告地點：大四教室 |
| 指導老師：陳彥伯 |
| 學生：楊博翔 |
| 摘要 |
|
金黄色葡萄球菌是最常見的食源性致病菌之一，且由於內醯胺類藥物的廣泛使用，以甲氧西林耐藥性金黃色葡萄球菌(methicillin-resistant Staphylococcus aureus; MRSA)為主之多重耐藥性金黃色葡萄球菌已成為一個令人恐懼的新威脅。MRSA可以解幾乎所有類型的內醯胺類藥物，並且迅速傳播，導致感染患者的高死亡率。近年來天然精油作為一種天然抗菌材料，其抗微生物特性對食源性病原菌已顯示出一定的效果，因此應用於食品保存中以逐漸取代化學合成食品添加劑被認為是一種可行的策略。豆蔻精油對MRSA表現出很高的抑菌活性，其中1,8-桉油醇(1,8-cineole)是其主要的活性成分，因此本次專討透過兩篇研究，分別探討豆蔻精油對MRSA生物膜的抑制作用及其機制，以及1,8-桉油醇作為肉品保存之抗菌劑的可行性。試驗一使用結晶紫的半定量測試以及在不同食物容器材料上去除MRSA生物膜的測試，同時，通過測量MRSA的代謝活性、細胞外聚合物含量和與MRSA生物膜形成相關基因的相對表達探討豆蔻精油對MRSA生物膜的抑制作用及其機制。結果顯示豆蔻精油可以有效去除MRSA生物膜，推測豆蔻精油可以通過抑制細菌的代謝活性、抑制細胞外聚合物的形成以及調節參與生物膜形成的基因表達來清除MRSA生物膜。試驗二則是在4°C下貯存7天的肉樣品中，測試1,8-桉油醇對於金黃色葡萄球菌的生長抑制。試驗結果顯示1,8-桉油醇對於金黃色葡萄球菌的生長速率有顯著的抑制作用，且對於肉品的感官特性無負面影響。綜上所述，天然精油中，包括荳蔻精油以及其主要成分1,8-桉油醇，對抑制食源性病原菌和提升食品保存具有相當大的潛力。 |
| 參考文獻 |
|