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已知伊斯蘭教教義要求所有被屠宰作為食物的動物在屠宰前不得預先致昏，如此一來可能對屠體肉質產生影響。本研究使用100隻50日齡肉雞（Plymouth Rock x Red Cornish），並分為商用電擊致昏（ST）組以及未致昏（NST）組。測量兩組雞隻的放血效率及血液生化指標（Glucose, Total protein, Creatinine）、體內酶（Lactate dehydrogenase, LDH、Creatine kinase, CK、Alanine aminotransferase, ALT,、Alanine aminotransferase, AST）及激素（Cortisol、Triiodothyronine,T3、Thyroxine, T4）的變化、肉品品質、蛋白質體分析（SDS-PAGE、2-dimensional gel electrophoresis, 2-DE、Mass spectrometry, MS）。
實驗結果顯示，ST組具有顯著較高（P<0.05）的肌酸酐濃度、總蛋白質、ALT及T3。而NST組則有顯著較高的放血效率（P<0.05）。屠體肉質不受兩種屠宰方式顯著影響，僅因肌肉部位的不同，在pH值及其下降速度而有差異。然而MFI實驗結果卻顯示NST組顯著較高（P<0.001）。在蛋白質體試驗中，兩組雞隻分別出現了幾項可能與屠宰方式有關的不同蛋白質。在ST組中的脂蛋白元（Apolipoprotein A-I, APOA-1）、複製因子C（Replication factor C subunit 2）大量表現，而NST組中則有腺苷酸激酶（Adenylate kinase,AK-1）、原肌凝蛋白（tropomyosin）、以及ρ-鳥膘呤核苷酸交換因子（Rho guanine nucleotide exchange factor 6,RGNEF）。上述之蛋白質體均與對抗細胞的氧化壓力或抑制細胞凋亡有關。綜上所述，兩種屠宰方式對家禽自身生化指標與屠體品質並不會造成顯著影響，但透過蛋白質體分析，可用於證實該雞隻是否經歷電擊致昏。
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- Govindaiah, P. M., Maheswarappa, N. B., Banerjee, R., Mishra, B. P., Manohar, B. B., & Dasoju, S. (2023). Traditional halal meat production without stunning versus commercial slaughter with electrical stunning of slow-growing broiler chicken: Impact on meat quality and proteome changes. Poultry Science, 102(11)
- Kiran, M., Naveena, B., Smrutirekha, M., Baswa Reddy, P., Rituparna, B., Praveen Kumar, Y., Venkatesh, C., & Rapole, S. (2019). Traditional halal slaughter without stunning versus slaughter with electrical stunning of sheep (Ovis Aries). Meat Science, 148, 127-136.
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