| 報告時間：2024-10-30 |
| 報告地點：大四教室 |
| 指導老師：譚發瑞 |
| 學生：鄭于樂 |
| 摘要 |
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培養肉（cultured meat, CM）是通過在實驗室中培養動物細胞來生產肉類產品的技術，其目的在於提供可持續且人道的肉類替代品，減少傳統畜牧業對環境的影響，因此也被視為潔淨肉（clean meat）的一種。本報告探討培養肉實行之可行性，並從外觀、質地、營養及特性等方面，分析培養肉與傳統牛絞肉的差異。研究使用牛間質幹細胞（bovine mesenchymal stem cells, bMSCs）及幾丁聚糖/膠原蛋白複合物（chitosan-collagen）進行細胞培養成細胞微組織，再以轉麩醯胺酸酶（transglutaminase, TG）將其與油膠基脂肪替代物結合，製成分層式（layered CM）及類漢堡（burger-like CM）培養肉原型。結果顯示，微載體支持的細胞擴增時不會影響細胞性質，且留有bMSCs幹細胞的特性。相較於傳統牛絞肉，培養肉不僅在韌度及飽和脂肪酸含量較低，且能提供Omega-3和Omega-6脂肪酸；分層式培養肉相較於類漢堡培養肉，具更高的蛋白質及水分含量。整體而言，本研究展示培養肉在技術上的可行性和潛力，為商業化應用奠定基礎，有望促進多樣化產品的開發以及提供市場更多之選擇。 |
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