歷年畢業論文

(Dual-purpose chicken, LB) 並將其短期飼養，定位為體型精巧、肉質鮮嫩的春雞 (Coquelets / Poussin) 產品，被視為兼顧經濟效益與動物福利的解決方法之一。春雞市場主流的烘烤料理方式，要求雞隻具備充足的皮下脂肪與肌間脂肪以保持表皮酥脆及肉質多汁。因此，本研究旨在探討低、中、高 (3050、3175、3300 kcal/kg) 三種代謝能飼糧，對白肉雞 (AA)、土雞B 品系 (B) 與肉蛋兼用雞 (LB) 之生長性能、屠體性狀與肉品質之影響。試驗結果顯示，在屠體性狀上，LB 之屠宰率達71.00% 與白肉雞無顯著差異，且顯著優於土雞B 品系。提升代謝能飼糧可顯著增加腿肉與皮膚含皮下脂肪的比例。在肉品質方面，LB 之胸肉粗脂肪含量 (0.86%) 顯著高於其他兩品系，且具備較好的保水力；同時，餵飼中等代謝能飼糧的胸肉展現出最低的截切值，有較佳的嫩度，且所有處理組在冷藏七天後的丙二醛含量低於1 mg MDA/kg，確保良好的風味與販售期限。在感官品評方面，所有組別的消費者總接受度無顯著差異，證明以LB作為替代產品具備市場可行性。綜上所述，將肉蛋兼用雞開發為春雞產品有商業潛力，搭配中至高濃度的代謝能飼糧，能有效促使脂肪沉積並顯著改善保水力與嫩度，感官品評具備市場可行性，符合春雞烘烤的市場需求，提供兼顧經濟與動物福利的方案。
關鍵字：肉蛋兼用雞、春雞、代謝能飼糧、生長性能、肉品質