| 口試日期：2026 |
| 學位類別：碩士 |
| 指導教授：陳志峰 |
| 研究生：莊婷雯 |
| 摘要 |
| 近年來，肉鵝產業已由過去單純以提高生產效率為主要目標，逐漸轉向重視肉品質、營養價值、生產永續性及動物福祉 (animal welfare) 等面向。臺灣養鵝產業長期以白羅曼鵝 (White Roman goose) 為主要商業生產品種，主要是因為其具有生長快速與繁殖性能較佳等優點；相較之下，華鵝 (Chinese goose) 具有皮下脂肪較薄、肉質風味佳及遺傳資源保存價值等特性。本研究目的為建立華鵝生長、繁殖及遺傳參數之基礎資料，並比較白色華鵝 (White Chinese goose) 與白羅曼鵝於生長性能、屠體組成及肉質性狀上之差異，以評估華鵝作為本土肉用品種之生產潛力及產業應用價值。試驗一以農業部畜產試驗所北區分所 (以下簡稱北區分所) 保種之白色華鵝與褐色華鵝 (Brown Chinese goose) 為對象，蒐集 2021 至 2024 年共四個年度批次之生長、繁殖及系譜資料；生長資料共納入 689 隻鵝，其中白色華鵝 398 隻、褐色華鵝 291 隻，進行不同年度與生長階段之體重、生長曲線、繁殖表現及遺傳參數分析，以建立華鵝族群之長期生產與遺傳評估資料。試驗二則比較白色華鵝與白羅曼鵝各 20 公 20 母之生長性能、飼料利用效率、屠體組成及肉質性狀，以評估兩鵝種於實際肉用生產條件下之差異。 試驗一結果顯示，白色華鵝於 0、4、8、12 及 16 週齡之平均體重分別為 98、1,440、3,400、4,309 及 4,587 g，皆高於褐色華鵝之 88、1,405、3,137、3,780 及 3,983 g。Gompertz 生長曲線分析顯示，兩鵝種皆呈現典型 S 型生長曲線；白色華鵝之成熟最大體重 (asymptotic weight) 高於褐色華鵝 (4,803 及 4,130 g)，顯示其具有較高之最終生長潛力；相對地，褐色華鵝之成熟速率 (maturation rate) 及初始特定生長速率 (initial specific growth rate) 較高，且反曲點週齡 (inflection point, TI) 較早 (4.18 及 4.56 週齡)，表示其較早進入生長速率轉折期。體重性狀之遺傳率 (heritability, h²) 隨週齡及鵝種而異，褐色華鵝於出生重及 4 週齡體重之遺傳率分別為 0.88 及 0.54，白色華鵝於 12 及 16 週齡體重之遺傳率分別為 0.59 及 0.65，顯示兩鵝種適合作為選拔依據之生長階段不同。繁殖性狀方面，白色華鵝與褐色華鵝之初產日齡 (age at first egg, AFE) 分別為 295 及 288 日，初產蛋重 (egg weight at first egg, EWFE) 分別為 143 及 121 g，隻日產蛋率 (goose-day egg production rate, DEP) 分別為 22.54%及 22.30%，全期產蛋數 (total egg production, TEP) 則分別為 19 及 23 枚；惟因平飼自然配種資料是以欄位為單位收集，且個體化產蛋紀錄與系譜資料較少，本研究未估算繁殖性狀之遺傳參數。試驗二結果顯示，白羅曼鵝於 10 週齡前具有較快之增重速度，白色華鵝則表現較為平穩且持續；白色華鵝公、母鵝之屠宰率 (dressing percentage) 分別為 74.07%及 73.01%，皆高於白羅曼鵝之 71.93%及 71.24%；白色華鵝公、母鵝胸肉比例分別為 19.34%及 20.47%，亦高於白羅曼鵝之 17.83%及 18.12%；白色華鵝母鵝腹脂比例為 3.00%，低於白羅曼鵝母鵝之 4.10%，顯示白色華鵝具有較高產肉率及較低脂肪沉積之特色。肉質性狀方面，白羅曼鵝具有較佳之胸肉加工特性及感官接受度。 綜上所述，本研究建立華鵝生長、繁殖與遺傳參數之基礎資料，並釐清白色華鵝與白羅曼鵝於生長、屠體及肉質性狀上之差異。華鵝於不同生長階段具有差異化之遺傳改良潛力，未來將可依據週齡及鵝種特性規劃分期選拔策略，提升華鵝生長性能且維持族群遺傳多樣性 (genetic diversity)。白色華鵝與白羅曼鵝在生長效率、屠體組成及肉質表現上呈現不同優勢，顯示兩者可依據不同市場需求與產品定位進行鵝種利用。未來若能結合遺傳選拔、鵝種保存、精準營養、飼養環境調控及雜交育種策略，將有助於兼顧生產效率、肉品質提升與本土遺傳資源保存，進一步提升臺灣肉鵝產業之競爭力與永續發展。 關鍵字：華鵝、品種、遺傳參數、生長曲線、肉品質 |