歷年畢業論文

豆製品為國人重要食品來源，而大豆殼（Soybean hulls）及豆渣（Okara）為其加工過程產生之主要副產物。雖可作為動物飼料以提升資源利用效率並降低飼養成本，但其高纖維及抗營養因子含量限制了直接應用。近年來，固態發酵被視為提升農副產物營養價值與飼料品質的重要技術。本研究以松杉靈芝（Ganoderma tsugae）固態發酵大豆殼與豆渣混合物（Soybean hulls-okara mixture, SOM），建立最佳發酵條件，並評估其作為肉雞機能性飼料原料之可行性及對生長性能、血液生化、抗氧化能力、免疫調節、腸道型態及腸道微生物之影響。結果顯示，大豆殼與豆渣以6:4比例混合並經松杉靈芝發酵11天，可獲得最佳發酵效果，且顯著降低植酸、中洗纖維及大豆過敏性蛋白含量，同時提升總酚含量與抗氧化能力（p < 0.05）。動物試驗以450隻1日齡Arbor Acres白肉雞隨機分為對照組（Control）、5與10%未發酵混合物組（USOM）及5與10%發酵混合物組（FSOM），飼養35天。結果顯示，5% FSOM組之體重及體增重與對照組無顯著差異，而5及10% FSOM組飼料轉換率顯著降低（p < 0.05）。此外，FSOM顯著提高空腸及迴腸絨毛高/隱窩深比值與杯狀細胞數量，降低迴腸大腸桿菌數量，並提升空腸抗氧化酵素活性。空腸基因表現分析顯示，FSOM可抑制促發炎基因IL-1β及IL-6表現，而USOM則顯著抑制屏障相關基因Claudin-1表現（p < 0.05）。腸道菌相分析進一步顯示，5% USOM組迴腸中厚壁菌門的相對豐度下降、變形菌門增加，而5% FSOM組則與對照組相近。綜上所述，大豆殼與豆渣以6:4比例混合後經松杉靈芝發酵11天，可有效降低抗營養因子並提升其機能性成分含量；以5% FSOM取代部分基礎飼糧不僅不影響白肉雞生長性能，亦可改善腸道健康、提升抗氧化能力及維持腸道菌相平衡，顯示其具有作為機能性飼料原料之應用潛力。

關鍵字: 松杉靈芝、大豆殼、豆渣、固態發酵、機能性飼料