經歷
國立中興大學 動物科學系 兼任教授 2006/08 ～
國立中興大學 畜產學系 教授 1980/08 至 2006/07
國立空中大學 台中學習指導中心 主任 1996/08 至 2002/07
國立中興大學 畜牧試驗場 場長(兼任) 1995/08 至 1996/07
國立中興大學 畜牧學系 教授兼系所主任 1980/08 至 1983/07
國立中興大學 畜牧學系 副教授兼系主任 1977/08 至 1980/07
日本東京大學 畜產利用學研究室 研究員 1975/04 至 1977/05
期刊論文
- 李愛卿、張勝善、沈華山，洪連欉。1995。生羊乳冷藏時間對罐裝保象羊乳貯存期間品質之影響。中畜會誌 24(2): 205-214。
- 張勝善，沈華山，李愛卿，洪連欉。1996。生羊乳冷藏時間對罐裝保久羊乳貯存期間蛋白質與脂質之影響。中畜會誌 25(1): 107-115。
- 張勝善、何玲幸。1998。冷凍溫度與添加物對熱凝固調味全蛋外觀與質地之影響。中畜會誌 27(2): 283-294。
- 王蘊蘭、洪哲穎、張勝善、簡宏堅、許文輝。1998。篩選Monascus pilosus藥物抗性突變株以獲得Monacolin K高產菌株。中國農化會誌 36(2): 192-200。
- 陳怡兆、張勝善。1998。凍藏溫度及時間對蛋黃品質之影響。中畜會誌 27(3): 421-431。
- 張勝善、楊昆霖、洪連欉、郭令錚。1998。以豆乳取代部分牛乳對酸酪乳中嗜酸乳桿菌與雙叉乳桿菌生長之影響。食品科學 26(1): 89-96。
- 王嘉英、張勝善、張平平。2000。Rhodococcus equi NCHU1 之分離與鑑定及其降解蛋黃膽固醇之研究。台灣農業化學與食品科學。38(6): 555-564。
- 王詩雅、張勝善、沈華山。2000。使用加壓處理製作燻蛋之研究。台灣農業化學與食品科學。38(4): 372-376。
研討會論文
- 86年，加值型蛋品之現狀與展望研討會，雞蛋蛋白之研究與商品的開發。
- 87年，中國畜牧學會年會，酸酪乳於不同冷藏溫度下貯存品質之影響。
- 87年，中國畜牧學會年會，固定化雙叉乳桿菌應用於酸酪乳生產之探討。
- 87年，蛋品最新加工技術及應用研討會，蛋白溶菌素之萃取與利用。
- 88年，蛋品加工技術研討會，蛋白之溶菌蛋白與應用。
- 88年，中國畜牧學會年會，羥丁胺酸對混合豆乳之羊乳酸酪乳品質之影響。
- 89年，中國畜牧學會年會，被覆處理對氣冷水煮蛋貯存品質之影響。
- 89年，中國畜牧學會年會，雙叉乳桿菌發酵乳貯藏期間品質之探討。
- 89年，中國畜牧學會年會，雙叉乳桿菌發酵乳中寡糖之合成、分離與鑑定。
其他
- 國產鮮乳特色與創意調理手冊。88農建-2.3-牧-03(3)
